油脂的分子結構特征··重要化學性質··用途有哪些？
油和脂肪統稱為油脂。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種復雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是食物組成中的重要部分，也是產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用。油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂......閱讀全文
油脂比色計檢驗油脂色澤
純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因為油料籽粒中含有各種天然色素溶于油脂中的緣故，油色有淡黃色。橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機降解產物亦會使油脂染上不同的顏色。在多數情況下，酸敗油脂的
油脂煙點儀——油脂識別的好工具
按照國家標準，食用油分為二級油、一級油、烹調油等，色拉油是目前最高等級的食用油。同其它級別的食用油相比，色拉油的制作工藝更為先進嚴格，它在精煉過程中，不僅去除油中的有害物質，還處理掉易揮發物質(它的雜質小于0.05，過氧化物小于10，不皂了側勿小于a,煙點大于220℃)，它是高級的食用梢物油。此
什么是油脂？
油脂（Fat）即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。
油脂的分析
1 油脂特征值的分析①酸價：中和1g 油脂所需要的KOH 的mg 數，我國規定食用油脂的酸價必須小于或等于5；②皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數，一般油脂的皂化值為200；③碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數，這與油脂的不飽和程度呈正比；④乙酰值：將1g油脂完全乙
油脂的精煉
1 油脂精煉的工藝①脫膠：在一定溫度下用水去除毛油中磷脂和蛋白質的過程，從而可以防止油脂在高溫時的起泡、發煙、變色發黑等現象；②堿煉：用堿中和毛油中的游離脂肪酸形成皂腳而去除的過程；③脫色：在毛油中加入一定量的活性白土和活性碳而吸附除去色素的過程；④脫臭：在真空條件下將蒸汽通過油脂而帶走一些異味物質
油脂煙點的測定——油脂煙點測定儀簡述
煙點是精制烹調油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組
油脂煙點儀在油脂煙點的測定過程的優勢
煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。在進行油脂檢驗的時候油脂煙點儀來進行操作，在操作的時候必須嚴格遵照油脂檢驗規程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗對照的方式進行油脂質量監控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗準確率。 煙點是食用植物油
使用油脂煙點儀測定油脂煙點三大優勢
由于食用油脂中所含的成分和物質不同，因此它們的煙點也是有區別的，不同種類的食用油煙點有區別，同一種油脂精煉程度不同，煙點也會有區別，另外同一種油脂儲藏的方式和時間不同，煙點也有區別，因此通過測定油脂煙點可以指導油脂加工和儲藏，而測定油脂煙點的方式主要是油脂煙點儀和目視法。目視法是比較早期的一種測定方
油脂比色計對油脂的不同參數比較
????? 油脂是重要的糧食和工業主要原料,其質量直接影響到產品在市場上的銷售價格和銷售量。油脂比色計測定的油顏色是最直接、最直觀的質量評價指標,同時也是反映油脂產品的質量變化在存儲的過程中,并且也是油脂消費者選購的重要基礎。因此油脂比色計的顏色測定是油脂質量檢驗的重要指標之一。 ??????在固
油脂煙點儀研究影響油脂煙點的外因有哪些？
????? 植物油脂的煙點是高級烹調油的重要指標，可以使用油脂煙點儀來進行測定，一般來說，影響油脂煙點的因素有很多，內因主要取決于游離脂肪酸的含量，而外因則與以下幾個方面有關。????? 1.堿煉工藝????? 堿煉的主要目的是脫除游離脂肪酸。油脂中的游離脂肪酸絕大部份是通過堿煉來脫除，脫酸效果的好
皂化類油脂和不皂化類油脂的概念區別
油脂按其化學性質可分為皂化類油脂和不皂化類油脂兩大類。都是從動植物體制備得來的，不溶于水而且密度比水小的油脂，是一種復雜的有機化合物的混合物。油脂在化學成分上都是高級脂肪酸和甘油所生成的酯，屬于酯類，主要成分是脂肪，這類油脂與堿能發生作用，分解成能溶于水的脂肪酸鹽(肥皂)和甘油：(RCOO)3C3H
甘油脂的定義
甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。
詳解油脂煙點儀測定的油脂煙點與其品質的關系
大量的研究表明，油脂的煙點與油脂的品質存在某種必然的聯系，因此在油脂加工企業，常使用油脂煙點儀來測定油脂精煉中的油脂煙點，通過提高油脂的煙點來提高其品質，但是油脂的煙點與其品質究竟有哪些關系呢？一般來說，商品油脂中的主要成分是中性油脂，并且含有非甘三酯組分的混合物，而組成中性油脂的脂肪酸和 甘三酸的
通過延長油脂合成基因表達時間來提高種子油脂含量
11月11日，據日媒報道，日本基礎生物學研究所通過延長油脂合成基因表達時間，成功提高了油料作物種子的油脂含量。10月26日，該研究成果已發表在《植物生物技術雜志》（Plant Biotechnology Journal）電子版上。 大多數植物在種子中儲存油脂和蛋白質作為儲備能量。該研究組在探
自動視頻油脂熔點儀－可快速測定各種油脂的熔點
提效率創新點：1：帶制冷系統，次處理3個樣品；2：鍵自動檢測功能，有效避免人為誤差；3：PID控溫；4：可錄制并回放實驗過程，不錯過每個細節；5：符合標及ISO中油脂熔點的測定方法全自動油脂熔點儀可快速測定各種油脂的熔點。可同時測定3個樣品。通過數字光學傳感器，將整個實驗過程數字化并傳輸到計算機中，
油脂比色計在現代油脂加工生產中的意義
在油脂加工中，利用油脂比色計測定食用油脂的顏色，是其中一項重要的檢測項目，那么可能會有人會好奇，這項檢測的目的是什么呢？那么首先就要去了解油脂色澤與油脂品質的關系。一般來說，人們對于不同油脂的顏色有其判斷標準，即是可以通過油脂的顏色來判定油脂的優劣。而在另外一個方面，顏色也確實反映著油脂的新鮮程度，
油脂煙點測定儀對油脂加工的作用和意義
???? 在油脂的加工生產中，常常需要對油脂進行精煉，而精煉的主要目的也是為了除去油脂中的有害物質，保留其有營養的部分，使其無論是顏色還是品質都符合人們的要求，符合國家相關標準，所以在油脂精煉的環節，就需要用到各種檢測儀器，其中油脂煙點測定儀就是于測定植物油脂煙點的專用儀器。????? 油脂煙點儀是
油脂煙點儀在油脂煙點研究測定中的重大應用
煙點是烹調油的重要指標，煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發 的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。隨著人們生活水平的不斷攀高，對油脂煙點的要求也越來越高。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙
自動視頻油脂熔點儀－可快速精準測定各種油脂的熔點
提高效率創新點：1：帶制冷系統，一次處理3個樣品；2：一鍵自動檢測功能，有效避免人為誤差；3：PID精確控溫；4：可錄制并回放實驗過程，不錯過每個細節；5：符合國標及ISO中油脂熔點的測定方法全自動油脂熔點儀可快速精準測定各種油脂的熔點。可同時測定3個樣品。通過數字光學傳感器，將整個實驗過程數字化并
油脂煙點自動測定儀研究造成油脂煙點較低的原因
????? 對于豆油來說，油脂的煙點高低直接影響著產品的好壞，因此提高油脂的煙點是生產企業急需解決的重點和難點。這里借助油脂煙點自動測定儀來研究造成油脂煙點較低的原因，希望通過對生產加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進行論述，并提出相應的控制措施。????? 豆油的煙點煙點的檢測是用油脂
油脂煙點測定儀研究磷脂含量對油脂煙點的影響
????? 油脂煙點反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一，油脂氧化穩定性則反映了油脂的耐貯性，即油脂抵御自動氧化的能力，油脂的煙點和氧化穩定性是衡量油脂優劣的重要指標。在糧油檢測中，油脂的煙點可以使用油脂煙點測定儀測定。????? 油脂的煙點是由于一些沸點較低的物
中糧學油脂分會：我國油脂標準數量世界第一
2015年9月11日-13日，由中國糧油學會油脂分會、武漢輕工大學主辦的中國糧油學會油脂分會第24屆學術年會暨產品展示會在武漢召開，來自全國油脂界、行業大專院校和科研單位、相關企業的近600名專家、學者、企業代表參加了年會。 會議圍繞“創新、轉型、發展、增效”的主
什么是氫化油脂
氫化油脂, 又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。由于動物油供應有限，且價格高昂，食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。
油脂煙點儀的優勢
最早煙點主要采用目視法測試，由于受到不同檢測者對第一縷藍煙的理解和敏感度不同而造成的主觀偏差，實驗室的空氣流動、檢測者的呼吸以及檢測者在觀察到第一縷持續藍煙再讀取溫度計讀數所造成的讀數滯后等人為因素對結果準確度的影響，造成結果偏差很大。而植物油脂煙點自動測定儀是克服目視法測定的過程中的缺陷而研制
電子舌技術檢測油脂
在大多數電子舌應用系統中,檢測的樣品溶液均為水介質,如果汁、茶葉、酒或其他酒精飲料。這些媒質再加以支持電解質就能夠提供充分良好的溶液導電性。對于高黏度、低導電性以及無能力溶解足夠數量的標準電解質的那些檢測樣品,電子舌檢測技術的應用難度大大增加。例如對油脂品質進行伏安法原理檢測必須尋找到合適的疏水性支
動物油脂蒸餾設備
? 分子蒸餾是一種特殊的液--液分離技術，它不同于傳統蒸餾依靠沸點差分離原理，而是靠不同物質分子運動平均自由程的差別實現分離。所謂分子運動自由程是指相鄰量詞碰撞之間所走的路程。 當液體混合物沿加熱筒體流動并被加熱，輕、重分子會逸出液面而進入氣相，由于輕、重分子的自由程不同，因此，不同物質的分子從液面
快速測量油和油脂
隨著淡水資源的日益匱乏，世界上的許多地區對水資源的需求遠超過其供應，保護水資源的質量變成了首要的問題。脂肪、油、油脂是水質污染的重要來源之一，1977年，美國制定了清潔水行動，對工業污染源的排放制定了管理條例。清潔水行動的關注于來自不同源頭的非點源污染，而脂肪、油、油脂的污染是非點源污染的重要
分析油脂的品質含量
???? 油脂的煙點是我們對油脂質量進行判斷的主要標準，煙點高的油脂在一定的時間內穩定性能是比較強的，像我們食用的油炸食品就是對油脂高低要求比較高的產品，油脂高成品的風味才會更好。但是油脂的高低是要受到溫度的影響的，具體需要多少的問題，我們都是需要進行合理的判斷的，當我們選取的溫度恰當的時候，油脂煙
油脂煙點脫色工段分析
??? 油脂煙點是油脂性質的一個參數，在實際操作中，經常采用油脂煙點測定儀來測定油脂煙點。一般的，植物油脂煙點測定儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器。通過幾年的發展，油脂煙點儀已經得到市場的廣泛認同，在質量
油脂色澤的測定方法
常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重鉻酸鉀法是將油樣與配制好的重鉻酸鉀硫酸標準溶液進行比色，比至等色時的色值就是重鉻酸鉀法色值；羅維朋比色計法是用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比較，色澤的深淺用所需標準顏色玻璃片上標明的數字來表示，此法