少油炸、多通風別讓廚房污染威脅生命健康
近日一項發表于《國際環境》的研究表明，全球12個主要城市中，3/4的低收入家庭廚房里烹飪排放帶來的污染十分嚴重。 這項由英國薩里大學和其全球合作者開展的研究，是同類研究中首次發現，通風不良和燃料選擇不當是造成廚房空氣質量差的最主要原因，此外，廚房的大小和烹飪方式也有很大的影響。其中，油炸食品時造成的室內空氣污染水平特別高。 “財富差距明顯影響著室內空氣質量。而室內空氣質量帶來的影響在性別方面也有差別，女性不成比例地受到烹飪污染的影響，尤其是在發展中國家。為了改善健康和促進平等，必須要解決這個問題。”論文作者、薩里大學全球清潔空氣研究中心（GCARE）創始主任Prashant Kumar。 孟加拉國達卡的廚房平均污染水平最高，因為那里的廚房通常很小且食物的烹飪方式以煎炸為主，人們需要長時間停留在廚房里。與之相對的是哥倫比亞的麥德林，那里的廚房空氣質量最佳，因為他們的廚房空間更大，而且使用了更清潔的烹飪燃料。 不同菜肴的......閱讀全文
少油炸、多通風－別讓廚房污染威脅生命健康
近日一項發表于《國際環境》的研究表明，全球12個主要城市中，3/4的低收入家庭廚房里烹飪排放帶來的污染十分嚴重。 這項由英國薩里大學和其全球合作者開展的研究，是同類研究中首次發現，通風不良和燃料選擇不當是造成廚房空氣質量差的最主要原因，此外，廚房的大小和烹飪方式也有很大的影響。其中，油炸食品時
炒菜5分鐘PM2.5飆升20倍？空氣流通好可散九成
?? 炒菜5分鐘，PM2.5飆升近20倍？最近，這樣一組由實驗得出的數據，把人們嚇了一跳。“中國式烹飪”真有那么可怕？針對這一實驗結論，《生命時報》記者請教了環保部環評常聘專家庫成員、國家城市環境污染控制技術研究中心研究員彭應登。 實驗發現，熗鍋時污染爆表 這一引發人們熱議的實驗由環保公益
西班牙研究：用微波爐或燒烤方式烹飪蘑菇最健康
據英國廣播公司5月22日報道，西班牙研究人員近日稱，用微波爐或者燒烤方式烹飪蘑菇是最健康的，這樣可以保留其精華。 研究人員對四種不同蘑菇在烹飪前后所含的營養物質進行了對比研究。他們發現，以微波爐或者燒烤方式對蘑菇進行烹飪顯著增加了其抗氧化物質的水平，這種物質可以保護細胞免受疾病困擾。而以煮沸或
研究人員測試炒菜5分鐘PM2.5飆升近20倍
炒絲瓜第5分鐘，PM2.5已經達到787微克/立方米。 近日，北京市外事辦主任趙會民一句“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”，引爆了網民的調侃和討論。 烹飪究竟會不會產生PM2.5?哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大?昨日，新京報記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員，在家
餐廚垃圾資源化利用及其過程污染控制研究進展
隨著城市化進程廢物生成的廚房在我國每年增加，傳統和處置方法烹飪廢物可能引起一系列環境問題，例如焚化住家廢物與他人共同城市。衛生填埋使滲濾液和土壤鹽化的生化處理更加困難；未經消毒的廚房垃圾直接用于喂養可能導致人畜共患病的豬等。廚房垃圾主要來自于食物，其有機物質含量高，營養豐富，適合資源的再利用。最
東京“新廚房”地下水苯污染超標近80倍
筑地市場是日本乃至世界最大的海產品批發市場之一，被稱作“東京的廚房”，東京都已計劃將其搬遷到豐州市場。不過，“新廚房”選址地去年就發現地下水苯污染超標。日前公布的最新調查數據顯示，苯污染最高超出安全標準78倍。 位于東京繁華地區的筑地市場建于1935年，由于發展需要，東京都決定將其搬遷到東京灣
藏在廚房的致癌物，很多人都忽略了
很多人都不知道，烹飪的油煙是室內空氣污染的主要來源，也是影響我們健康的一大風險因素。在爆炒、油炸等烹飪過程中，食用油和食物會產生大量油煙。而油煙中有超過200多種有害氣體，包括多環芳烴、醛類、丁二烯等，它們都對健康有很大影響，具有致癌性和治突變性，長期與油煙接觸是非吸煙女性罹患肺癌的重要危險因素之一
廚房里的化學
化學是一門基于實驗的課程，因此學習化學離不開各種試劑、儀器。也許有的同學已經進過實驗室，親手做過化學實驗，也有同學對化學實驗室還比較陌生，只能憑借影視作品中那些神秘莫測的畫面展開想象。 可是你知道嗎？我們每個同學家里都有一個“化學實驗室”，那就是廚房。利用廚房中的各色調味品，可以完成很多有
專家提醒：烹飪醬油不要生吃
醬油是廚房必備的調料之一，不但增色，還能添味。但醬油的使用也有學問，哪種適合煮燉，哪種適合涼拌，您都用對了嗎？ 醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油，包括生抽、老抽、普通醬油等在生產、貯存、運
中科院監測數據顯示油煙污染超過汽車尾氣
一項中科院的最新空氣檢測結果表明：局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%;化學產物氮富集等有機物占17%;汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。請關注—— 今年中科院對京津冀霧霾天氣進行專項研究，專項組在空氣中檢測出大量氮氧有機顆粒物，其中發現氧化型有機顆粒物占44%;局地烹飪排放的
油煙監測的意義
煎、炒、煮、炸是我們一些基本的烹飪方式。但其中煎、炒、炸，甚至爆、熘等都會帶來較為嚴重的廚房油煙問題。油煙問題不僅局限于餐飲業，而是每個家庭都會遭遇的。 油煙的危害 1）油煙排放入大氣后，會造成環境空氣質量的下降。 2）長期在油煙環境中，會對肺部產生不同程度的損害。 3）
烹飪油煙損害人體健康－歐麗薇蘭橄欖油油煙濃度較高
7品牌植物油測評報告一： 烹飪油煙損害人體健康 歐麗薇蘭橄欖油油煙濃度較高 “婚姻有時真像烹飪中的油，看似平淡，卻能讓一切沸騰起來。”這是一家食用油企業的廣告詞。柴米油鹽醬醋的婚姻生活中，對于許多家庭“煮婦（夫）”來說，選一款好的烹飪用油，不僅關系情感健康，也關系身體健康。 事實上
上海30家餐企公布食品安全承諾
昨天，上海市餐飲烹飪行業協會組織全市餐飲行業的100多家骨干企業集體反思“福喜事件”，并由小南國、蘇浙匯、豐收日、杏花樓、小紹興、老飯店等30家企業率先向社會公布《餐飲企業確保食品安全承諾書》，表示將對“福喜事件”舉一反三，全面開展食品安全自查工作，加強中央廚房建設和管理。 市餐飲烹飪協會會
廚房海綿藏有500億個細菌
一項最新研究發現，廚房水槽中的海綿藏匿著不計其數的細菌，包括導致肺炎和腦膜炎的細菌的近親。其中一種細菌——奧斯陸莫拉菌會在免疫系統虛弱的人群中引發感染，并且還以讓洗衣店發出臭味出名。這可能解釋了為何水槽中的海綿有惡臭味。 研究人員通過測序14塊用過的廚房海綿上的細菌DNA，作出了上述發現。相
廚房打電話會爆炸？多慮了
最近社會上有一則流言，說有人在廚房煮飯菜時使用手機，造成爆炸，導致6人受傷，并由此得出結論：在廚房里撥打接聽手機，與加油站使用手機一樣危險，如果急需打電話，必須離開有液化氣灶的廚房10—12英尺左右。那么，這種說法正確嗎？ 其實，正常做飯時接聽電話是不可能引起爆炸的，廚房煮飯菜與加油站加油這兩
廚房垃圾污水處理設備
廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。微生物發酵菌即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過
烹飪方法不對或致吃油豆角中毒
最近，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話，“東北油豆角是燉肉的，炒著吃，不好吃。” 實際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。云南省
烹飪化學反應促進復雜生命進化
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506207.shtm 美拉德反應在面包上形成棕色面包皮? 圖片來源：imageBROKER/Unai HuiziAlamy一種給熟食帶來味道的化學反應每年可能在海底封鎖數百萬噸碳。這個過程甚至可能
專家：低溫烹飪的肉更健康－生熟分開可避免危害
日前，中國肉類協會技術專家高級工程師張子平做客中新網《新聞大家談》視頻訪談間時表示，肉類的烹飪采取低溫烹飪更加健康，要盡量避免油煎或燒烤等高溫烹飪；將生熟肉分開可以避免微生物或者細菌對人體的危害。 雖然每天都在吃肉，但有些家庭廚房的操作不是很科學。張子平介紹，從烹飪角度講，應該盡可能選擇一種
出得實驗室卻難進廚房
中國是世界上第一個成功研發轉基因魚的國家，領先美國3年。 如今，歷經25年審核、2年等待后，世界上首個獲批的供食用轉基因動物——轉基因三文魚終于在北美被端上餐桌。近日，美國馬薩諸塞州AquaBounty Technologies公司宣布，他們向加拿大出售了10000磅AquAdvantage
瞄準家庭廚房－“凈菜”能否攪動傳統菜場？
本想親自下廚做頓飯，卻被買菜、擇菜、切菜等一系列繁瑣的工序嚇退。對于這樣的困擾，你一定不陌生。如果下班回到家能直接炒菜做飯，是不是省時又省力?現在，“凈菜”的出現讓這樣的想法得以實現。 近日，記者走訪發現，凈菜已經悄悄走進了人們的生活，開始受到消費者的關注。除一些大型超市紛紛開辟了凈菜交易專區
地下水污染的方式介紹
地下水污染方式可分為直接污染和間接污染兩種。直接污染的特點是污染物直接進入含水層，在污染過程中，污染物的性質不變。這是對地下水污染的主要方式。間接污染的特點是，地下水污染并非由于污染物直接進入含水層引起的，而是由于污染物作用于其他物質，使這些物質中的某些成分進入地下水造成的。例如，由于污染引起的地下
－除面源污染需加快轉方式
多年來，農藥和化肥的應用在保證我國糧食豐產、蔬果充足供應等方面，發揮了重要作用。不過數據顯示，從1979年至2013年的35年間，我國化肥用量由1086萬噸增加到5912萬噸，年均增長5.2%，農藥產銷量也是大幅增長。而且，由于相對分散，一些農戶在種植過程中，為追求產量，對糧食和瓜菜濫施農藥，甚
鄭州多家火鍋店敞開廚房操作間－證自家火鍋清白
廚師在透明的操作間內調制鍋底。 由于近期不斷出現的化學火鍋的傳聞與報道，鄭州多家火鍋店各想奇招，消除化學火鍋傳聞影響，以招攬顧客。記者近日走訪多家火鍋店，發現敞開廚房操作間，成為證明自家火鍋清白的主要方式。 將操作間透明化、敞開化，使顧客可以親眼看著廚師制作火鍋鍋底、調制蘸料、處理食材，顧客
泉州食藥監部門提示食品烹飪注意事項
為進一步加強學校食品安全監管，提高全區學校對食品安全工作的重視程度，近日，市食藥監局豐澤分局聯合豐澤區教育局召開學校綜治食品安全工作會議，全區學校、幼兒園及培訓機構負責人共計162人參加了會議。 學校食品安全關系到學校正常的教學秩序和社會穩定，是最基本的公共安全。會上，食藥監部門執法人員對學
機器人廚師能看視頻學烹飪
據英國《新科學家》網站5日報道，英國劍橋大學科學家為其機器人廚師編寫了一本由8種簡單沙拉菜肴組成的菜譜，在觀看了一段人類演示如何制作其中一種菜肴的視頻后，機器人也做出了這道菜。這有望使應用機器人廚師變得更容易且更便宜。相關研究論文發表于最新一期美國電氣與電子工程師協會旗下《IEEE?Access》雜
北京官方發布《霧霾防護常識十三問》
中新網1月9日電 據北京衛生計生委官方網站消息，北京衛計委9日聯合北京市疾控中心聯合發布《霧霾防護常識十三問》，詳細解答了如何正確佩戴口罩、如何注意個人衛生、如何挑選空氣凈化器等問題。 《霧霾防護常識十三問》全文如下： 1、 什么是霾？ 霾是懸浮在大氣中的大量微小塵粒、煙粒或鹽粒的集合體
廚房刷碗海綿上竟有362種細菌
德國吉森大學和慕尼黑赫爾姆茨研究所的一份研究報告顯示，廚房里使用過的刷碗海綿上的細菌多達362種，其細菌濃度遠超人們想象，即使經過清洗或微波爐消毒，也無法徹底去除。這是全球首份對使用過的廚房海綿做的詳細研究報告，相關內容刊登在《科學報告》雜志上。 德國有約4000萬個家庭，其中相當數量的家庭使
動手萃取DNA－轉基因廚房有望年底開張
有沒有想過在一個滿是瓶瓶罐罐的“廚房”中，動手萃取DNA，嘗試檢測轉基因?記者從昨天舉行的第43期院士沙龍上獲悉，國內第一個以“轉基因食品安全”為主題的科普教育基地正在上海交大閔行校區籌建。如果一切順利，這個特別的“轉基因廚房”將于今年底開門迎客。 有關轉基因食品的安全性問題，科學界尚無定
7款兒童廚房“真煮”廚具不達標
米安齊旗艦店、派那玩具專營店被點名（本文圖表由江蘇省消保委提供） 近年來，兒童素質教育中有關學煮飯燉湯、修理家電、種菜養禽等特色勞動引發家長的關注和熱議，同時迅速帶動了兒童“真煮”廚具的火熱銷售，但也有不少家長對其安全性產生擔憂。5月26日，江蘇省消費者權益保護委員會發布兒童廚房“真煮”廚具比較試