范志紅教授：不吃豆角飲食就更加安全嗎？
橘子當中的小蟲剛把橘農和水果商們鬧得大傷元氣，香港又檢出含有三聚氰胺的雞蛋，令人們對雞蛋的安全性又產生了疑慮。一條短信，一個報道，都會掀起市場的波瀾，可以想見，人們對于食品安全問題的心理緊張，已經到了何種程度。其實，大家應該換一種思路想問題，那就是應該使食物更為多樣化，吃更多品種的東西。 最近還看到報道，為了保證學生的食品安全，今后高校食堂將不許可烹調豆角和豬肝等食物。一些愛吃豆角的學生表示不解，因為豆角是比較適合長時間加熱的一種蔬菜原料，即使顏色變暗，味道和口感仍然可以得到保持，在食堂中很受歡迎。而另一些人則認為，食堂中的菜肴普遍維生素含量偏低，肝臟這樣營養豐富的食品被禁，豈不是又少了一種營養來源。 ■如此下去，廚師真的沒有食材可做了 其實，這件事情本身并不令人意外，在數年之前，北京中小學中的學生營養餐就不許烹飪原料中含有豆角。其理由十分簡單，因為豆角當中天然含有凝集素，需要充分受熱方能徹底滅活，否則可能引起不適反應......閱讀全文
范志紅：雞蛋怎么吃最不健康
蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜堿等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。最令人開心的是，蛋類實在非常非常便宜！在這個房子衣服鞋子豬肉都價格飛漲的時代，吃一個雞蛋還是只需
范志紅：香油中檢測出苯并芘，還能吃嗎？
近日有媒體報道，說有一些食用油在國家質檢總局的抽檢當中查出苯并芘超標，其中包括香油。很多人看了報道之后開始糾結香油還能不能繼續吃，其實大可不必擔心。 油籽本身是不含有苯并芘，加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標，推測是加工中的溫度過高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌
范志紅：買酸奶別被洋名忽悠－發酵乳才是真酸奶
“我只是想買些酸奶而已，但五花八門的‘酸奶’品種真讓人難以選擇。”這是很多消費者目前的困惑。記者在北京多家超市調查時發現，如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的”洋名“風情酸奶：”歐式酸奶酪 “、”法式布丁“、”酸奶凝酪“、”希臘酸奶
范志紅教授：不吃豆角－飲食就更加安全嗎？
橘子當中的小蟲剛把橘農和水果商們鬧得大傷元氣，香港又檢出含有三聚氰胺的雞蛋，令人們對雞蛋的安全性又產生了疑慮。一條短信，一個報道，都會掀起市場的波瀾，可以想見，人們對于食品安全問題的心理緊張，已經到了何種程度。其實，大家應該換一種思路想問題，那就是應該使食物更為多樣化，吃更多品種的東西。 最近
李志紅：如何激發科研人員的創新熱情
科研人員是創新創業的主體，如何有效地激發科研人員的創新創業熱情、激情與潛力，是開展好創新活動的重要保障。因而，社會需要高度關心科研人員的成長與生活，最大程度減少科研人員的后顧之憂；作為科研人員自己，也要能夠處理好大家與小家的關系，從而實現大我與小我的價值。 社會需要關心科研人員的成長與生活，
工業明膠替代食用明膠－專家支招買貴的避風險
4月9日，微博上瘋傳老酸奶、果凍類食品添加了工業明膠，不要食用。對此，中國農業大學(微博)營養與食品安全系任副教授范志紅稱，規避這類風險的最好辦法就是買大品牌中的中高檔產品，因為大品牌的企業不會為了這點小利冒太大風險。 范志紅稱，根據網上的信息，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸
鐵鍋補鐵效果有限－動物肝臟效果更好
近日，“用鐵壺燒水泡茶能夠補鐵”的消息在網上熱傳，對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，鐵鍋溶出鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，大概只有3%以下。在物質匱乏的年代，對于缺鐵的人來說，鐵鍋溶出鐵可以幫助預防貧血。但在物質豐富的今天，吃半斤動物肝臟，得到的鐵遠比用鐵鍋炒菜多得多。
我國居民平均膳食脂肪供能比超30％
近日，國家衛計委副主任王國強在介紹我國居民膳食營養與體格發育狀況時表示，目前，我國居民膳食營養存在脂肪攝入量過多等問題，“平均膳食脂肪供能比超過30%”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授范志紅告訴新華食品，降低膳食脂肪的攝入量應從調整飲食順序入手。 據王國強介紹，“過去十年間，我
傳言稱水果打蠟致癌－專家回應：食用蠟無毒
王女士給蘋果削皮時，刮出了一層白蠟。 吃蘋果、橙子時，常會遇到表皮有“蠟”的情況。近日，市民王女士削蘋果皮時，發現用刀輕輕一刮，蘋果表皮出現了不少白蠟，這種蘋果能吃嗎？此外也有傳言稱，打蠟的蘋果是有毒的，食用容易致癌。 對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，蘋果等帶皮的
食品專家解惑五大白開水誤區
“隔夜水不能喝”“涼開水放久了堪比慢性毒藥”“重復燒開水會致癌”……有關白開水的傳聞近來很熱，真的，還是假的？ 昨天，市衛計委邀請食品安全專家、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。 白開水保質期只有16小時？ 解惑：桶裝純凈水建議一周喝完 范志紅解釋，在80℃以上時
防腐劑不是毒藥－食品添加劑有點“冤”
以往，北京的胡先生每個月都會帶女兒吃一次麥當勞，可最近他卻不敢了。原來最近網上盛傳一個實驗：美國的布魯索大媽將麥當勞開心樂園餐放在自家通風處，一年后漢堡包和薯條只是干硬變色，并沒像通常的面包那樣發霉腐爛。布魯索懷疑是過量添加防腐劑所致。 聽說可能有防腐劑，胡先生怎么也不讓女兒吃了，“以前說
中國農大教授李志紅：瓜實蠅擴散風險應充分重視
四川廣元暴發的柑橘大實蠅疫情引起了公眾的廣泛關注。近日，本報記者就柑橘大實蠅疫情是如何發生的，疫情對人、果樹及環境有什么影響，果農如何進行科學防治等問題采訪了多項科學基金承擔者中國農業大學植物檢疫與農業生態健康系教授李志紅。 根據四川省農業廳最新通報，此次疫情共造成廣元市旺蒼縣6萬多株柑橘樹受災，
洽洽回應“煮瓜子不換水”:按次換水生產效率難保證
據中國之聲《新聞晚高峰》報道，瓜子噴香精、煮瓜子不換水，日前，洽洽瓜子由于生產流程受到媒體指責。報道所稱問題是否屬實？今天，洽洽食品股份有限公司通過中國之聲進行回應。 本月，有記者以打工者身份應聘進入安徽合肥的洽洽食品股份有限公司，隨后報道指出公司生產、管理環節諸多問題。其中"裝袋前
北京市場黑芝麻浸泡后成“墨汁”－疑被染色
兩種黑芝麻浸泡后，水的顏色對比明顯。左側為明光寺農副產品綜合批發市場購買的。 海淀區明光寺農副產品綜合批發市場一攤點銷售的黑芝麻，在水中泡十多分鐘后變成“墨汁”，昨天，購買這些黑芝麻的消費者懷疑黑芝麻被染色。市農業局12316熱線工作人員建議不要食用。 黑芝麻水洗后發白 昨日，家住海淀區的
方便面比包子有營養？專家:偷換概念
一向被視為“垃圾食品”的方便面，營養比包子還要好？國內一所大學公布的一份研究報告引發消費者爭議。幾位食品安全專家昨日接受新京報記者采訪時指出，該報告“偷換概念”，并表示只認準一種方便食品，是無法獲得均衡營養的。 研究報告 方便面不是“垃圾食品” 在近日的第十四屆中國方便面大會上，天津某大學
食物不壞，不全是防腐劑之功
近日，據央視報道，目前市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑，長期不當使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。然而眼藥水含防腐劑，大不了可以不用或者少用，但食品卻是我們每個人每天都要吃的，食品里含有的防腐劑也是我們躲也躲不開的。 英國《每日郵報》近日報道，來自美國猶他州的一名男子于
新澳法等五國12批次進口乳制品不合格
8月3日，國家質檢總局公布2015年6月進境不合格食品、化妝品信息，其中12批次進口乳制品登上黑榜，涉及國家有新西蘭、澳大利亞、法國、意大利、希臘五國。 在不合格名單中，新西蘭嘉仕堡巴氏殺菌乳因大腸菌群超標被銷毀、澳大利亞大諾農場全脂鮮牛奶超過保質期、意大利佩特尼奇牌馬蘇里拉水牛干酪霉菌超標、
食物不壞，不全是防腐劑之功
近日，據央視報道，目前市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑，長期不當使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。然而眼藥水含防腐劑，大不了可以不用或者少用，但食品卻是我們每個人每天都要吃的，食品里含有的防腐劑也是我們躲也躲不開的。 英國《每日郵報》近日報道，來自美國猶他州的一名男子于
蘇志：我國正著力加強食品安全標準體系建設
2013年7月18日，2013年(第四屆)中國食品安全高層對話在北京舉行。圖為國家衛生計生委食品安全標準與監測評估司司長蘇志致辭。 新華食品7月18日電(李童)今日，2013(第四屆)中國食品安全高層對話在北京舉行。國家衛生和計劃生育委員會食品安全標準與監測評估司司長蘇志在會上表示，目前我國正
專家稱可樂即使無防腐劑仍含致癌副產物
可樂在臺被曝防腐劑超標?但按國內標準未超標 專家指出――沒有添加劑?可樂仍含致癌副產物 近日，臺灣相關部門披露，來自上海可口可樂飲料公司的零度可口可樂原液，含有“對羥基苯甲酸甲酯”防腐劑，攝入過量將危害人體健康。 此前，有專家表示，“對羥基苯甲酸甲酯”是
抗霾食品多不靠譜－專家建議增加食物多樣化
近日霧霾再次引發公眾關注，“抗霧霾食品”成為不少微博、論壇熱議的話題。這些關于“抗霧霾食品”的傳說是否可靠呢? 巧借霧霾吸引眼球 近日，網上有消息稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細顆粒物以及重金屬”。專家表示，這只是為了吸引眼球。
專家：無法對方便面油包制定重金屬劑量標準
近日，臺灣方便面油包含重金屬引起廣泛關注，在大陸市場暢銷的康師傅、統一公司紛紛發出聲明，表示在大陸銷售的產品符合國家標準，不存在安全隱患。請關注——方便面油包重金屬超標了嗎? 據臺灣媒體《今周刊》報道，臺灣地區市面售賣的多種知名品牌方便面的油包內都含銅、鉛、砷等重金屬，大陸人所熟知的康師傅
三天染出“土雞蛋”：紅心土雞蛋或添加染色劑
選購雞蛋時，人們常常更青睞于土雞蛋，認為其比普通雞蛋更有營養、更安全健康。 近日，一位青島市民發現購買的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，專家查看后判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”。 河北石家莊地區一位蛋雞養殖戶透露，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，“沒幾天
國家食藥監總局：6批次糧食制品“鋁禁不止”再上黑榜
近年以來，各地食藥監部門在抽檢中頻頻查出鋁超標的問題食品，引起了消費者的關注。近日，國家食品藥品監督管理總局發布2015年2-3月糧食及糧食制品監督抽檢不合格產品信息。在抽檢的126批次產品中，共有6批次產品不合格，不合格項目均為鋁殘留量超標。 食藥總局信息顯示，此次抽檢粉絲粉條產品共18批
無糖食品真能放心吃嗎？
市場上出售的“無糖食品”，讓人們放松了對糖的警惕，認為可以放心吃，然而，很可能吃進去的是對健康的嚴重威脅。請關注—— 走進超市，我們會看到一個特別的專區——無糖食品區。通常來這個專區選購無糖食品的都是給家中那些需要嚴格控制糖攝入量的“糖友們”購買的。 但在這個特殊的食品區里卻藏著披著“無糖”
黑蒜或沒那么神奇
最近一段時間，保健品市場上又多了一位“明星”——黑蒜。據廠家宣稱，黑蒜具有降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠，甚至還有防癌抗癌的功效。那么，黑蒜是從何而來？真的有那么強大的功效嗎？ 由普通大蒜加工而成 “黑蒜并不是一種特殊的大蒜品種，它是由普通大蒜經過特殊加工的產物。”中國農業大學食
“生酮飲食”可減肥？－專家：長期食用或導致紅細胞下降
有人提出“生酮飲食”，也就是全肉食食譜來減肥。日前在“第二屆3·15求真·辨偽·約健康”系列活動之“減肥，從吃對開始”主題科普活動上，北醫三院運動醫學研究所營養研究室研究員艾華給予否定，他表示，如果一個人長期采用‘生酮飲食’，可能會導致紅細胞下降，進而致使排出二氧化碳和吸氧的功能下降。 “生酮
專家稱味精并沒有那么可怕
人體能夠體驗到的基本味道之中，有一種叫作“鮮”。而在烹飪食物時添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美，但究竟放雞精好還是味精好，卻說法不一。但大多數人告訴你：雞精更好。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那么，事實到底如何呢？味精并沒有
歐陽自遠等5人當選“最受媒體歡迎科學家”
5月30日將迎來全國首個科技工作日，今天已評出“最受媒體歡迎科學家”。此次活動由北京市科技記協主辦，北京科技報社承辦。主辦方希望通過這次評選，讓全國8100萬科技工作者中有更多人能走出自己的“小圈子”，積極參與科學傳播。 評選由數百名各大媒體的科技記者、編輯參與，提名并票選出媒體人心中最善于溝
王志珍饒毅施一公梅永紅建言科技體制改革
采訪對象 王志珍 中國科學院院士、中國科學院生物物理研究所研究員 饒 毅 北京大學生命科學學院院長、教授 施一公 清華大學生命科學學院院長、教授 梅永紅 科技部政策法規與體制改革司司長 創造良好的環境，讓科技工作者“更加自由地討論，更加專心地研究