科學家提出饅頭和面包可優先作為葉酸攝入來源面食
近日，中國農業科學院生物技術研究所作物代謝調控與營養強化團隊通過系統分析小麥從籽粒存貯、面粉加工到面食制作各環節中葉酸營養素的含量變化，為面食制備過程中保留葉酸營養提供科學數據和膳食建議。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張春義研究員介紹，葉酸（Folates）屬于水溶性B族維生素（B9），是維持生命活動正常進行的重要功能因子。人類自身不能合成葉酸，主要依賴于從食物中攝取。小麥是世界三大糧食作物之一，是我國特別是北方地區重要的主食之一。前期研究中，該團隊和作科所葉興國團隊合作，全面分析了我國北方地區316份小麥品種的葉酸含量，發現多個富含葉酸的小麥品種可直接種植食用，或作為優異種質資源用于新品種培育。但是由于葉酸分子較不穩定，極易降解或轉化，因此如何保證存儲、加工及烹飪過程中的葉酸含量成為關鍵。兩個團隊繼續合作對小麥籽粒存貯、面粉加工及面食制作（面包、饅頭、面條）中葉酸保留展開系......閱讀全文
科學家提出饅頭和面包可優先作為葉酸攝入來源面食
近日，中國農業科學院生物技術研究所作物代謝調控與營養強化團隊通過系統分析小麥從籽粒存貯、面粉加工到面食制作各環節中葉酸營養素的含量變化，為面食制備過程中保留葉酸營養提供科學數據和膳食建議。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張春義研究員介紹，葉酸（Fo
沈陽即日起嚴查含鋁食品添加劑－打擊“智力殺手”
根據國家衛生計生委等5部門聯合下發的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定，從今年7月1日起，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，小麥粉及其制品［除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面
孕婦吃面食多，孩子糖尿病風險高
麩質是存在于多種谷物中的精華物質——谷蛋白，它具有彈性，能給面食帶來“勁道”的口感。面條、饅頭、包子、蛋糕、面包、披薩、意面等常見面食中麩質含量都比較高。丹麥、冰島和美國科學家近日發表的一項聯合研究稱，女性在孕期少吃這些面食，孩子日后患糖尿病的風險會降低。 研究人員對6.4萬名孕婦進行調查，發
7月起饅頭發糕等面粉制品不得加明礬
近期，關于加明礬才能做出暄騰饅頭、早點攤油條鋁超標致油條成“鋁條”的消息讓人們對自己的食品安全充滿了擔憂。針對含鋁添加劑的使用問題，國家衛生計生委等5部門日前聯合發文，對其使用范圍做出了重大調整。 從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和
7月起饅頭發糕等面粉食品制品不得加明礬
近期，關于加明礬才能做出暄騰饅頭、早點攤油條鋁超標致油條成“鋁條”的消息讓人們對自己的食品安全充滿了擔憂。針對含鋁添加劑的使用問題，國家衛生計生委等5部門日前聯合發文，對其使用范圍做出了重大調整。 從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營
饅頭面包禁用含鋁泡打粉
國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定從今年7月開始，膨化食品饅頭發糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。這意味著，無論企業還是個人，以后制作饅頭、包子、蛋糕、面包時，不能再使用含鋁泡打粉
膽固醇的攝入來源和攝入量如何限定
低密度脂蛋白膽固醇（簡稱LDL-C），能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含量，而增加HDL-C含量。多吃魚一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研
愛吃面食的你知道熱鋁容易超標嗎
面食容易鋁超標 6月30日，在廣東省食品安全學會成立大會上，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區》報告，發布與上述膳食鋁相關風險的評估結果。2007~2009年度全國食品污染監測與2010年加工食品中鋁含量專項監測項目，一共獲得11類食品共計6654個樣品的監測、
鐘凱：再見，含鋁添加劑
近日，國家衛生計生委等5部門聯合發文，對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調整。從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸
北京全市抽檢帶顏色面食－暫未發現染色饅頭現象
上海發生“染色饅頭”事件，北京市場情況如何？昨天上午，北京市工商局黨組書記、市食品安全辦公室主任張志寬在做客城市管理廣播《城市零距離》市民對話一把手節目時表示，北京也迅速在全市范圍進行了跟蹤檢查，并對面食類尤其帶顏色的食品開展抽檢。 而《北京市食品安全條例》將進行修訂，加大對生產銷售偽劣食品的
存在隱患發展滯后－發酵面食業產業化呼聲漸高
饅頭、油條無疑是民眾生活中食用程度最高的幾種食品之一，但讓人遺憾的是，截止目前，生產、加工這些產品的企業絕大部分為小作坊，以它們為代表的傳統面食產業化水平不高，系統研究不夠。 7月6日，安琪酵母股份有限公司董事、總經理余明華對《中國聯合商報》記者表示，在國外，面包已經研究了一、兩
南極磷蝦可作為優質蛋白的可持續來源
上海海洋大學教授趙勇團隊，詳細探討了南極磷蝦蛋白的提取技術、功能特性及其在營養健康和商業價值中的應用前景，為全球蛋白質供應的可持續發展提供了新的視角。相關綜述型論文發表于《食品科學與技術趨勢》。隨著人口的迅速增長和生活質量的不斷提高，有預測指出，到2050年全球對蛋白質的需求將翻倍。新增人口帶來了巨
饅頭等面制品禁加明礬－湖北省專項檢查含鋁添加劑
過多攝入含鋁添加劑會對身體有害。昨日記者從湖北省食藥監局獲悉，我省近日啟動含鋁食品添加劑專項檢查，嚴查市場含鋁添加劑濫用情況。 去年7月起，全國執行新規，3種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產。饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊
葉酸的來源及分布
葉酸廣泛分布于綠葉植物中，如菠菜、甜菜、硬花甘藍等綠葉蔬菜，在動物性食品（肝臟、腎、蛋黃等）、水果（柑橘、獼猴桃等）和酵母中也廣泛存在，但在根莖類蔬菜、玉米、米、豬肉中含量較少。但是在這些綠葉蔬菜中，葉酸含量較高的主要是東風菜、馬蹄葉、山尖子菜、柳蒿芽、刺五加皮、野蘆筍，含量分別是36.195、23
歐盟就葉酸的可耐受攝入量上限的修訂發表科學意見
近日，歐洲食品安全局（EFSA）發布.2023.8353號文件，就葉酸的可耐受攝入量上限（UL）的修訂發表科學意見。主要內容為： （1）評估內容。應歐盟委員會（EC）的要求，歐洲食物安全局營養、新食品和食物過敏原專家小組（NDA）被要求就葉酸/葉酸耐受攝入上限（UL）的修訂提出科學意見。對文獻
膨化食品禁用含鋁添加劑－國人從此少吃一半鋁
含鋁食品面粉居首堪稱“最兇殘伴鋁” 下月起三種含鋁食品添加劑將禁用 中國人特別是北方人吃面制品比較多，調整以后鋁的暴露量降低了。特別是對于重點人群兒童，膨化食品是兒童消費量比較大的食品，作為兒童來說，本身也是弱勢，需要加以保護。因此，這次基本上在膨化食品中不允許再使用含鋁添加劑。在
小雪到！降燥熱防抑郁有這些小妙招
11月22日是“小雪”節氣，小雪是寒冷開始的標志，雖然有些地區還沒下雪，但氣溫也大范圍下降。專家提示，在小雪節氣前后，應該要降燥熱防抑郁。降燥熱：生吃蘿卜熟吃梨 梨具有潤肺清熱、養陰生津等作用。對于燥熱咳嗽型患者熟吃梨還能增加止咳的效果，這里有一個簡單的食療方供大家參考：取大梨1個，蜂蜜60克
明礬禁用新規監管存難題－市場上仍可隨意購買
長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。從昨天開始，按照國家衛計委等五部門要求，饅頭、發糕等面制品要向“明礬”等含鋁添加劑說不。但北京青年報記者在暗訪中發現，實際上在調味品市場上明礬可以隨意購買，且去向復雜。明礬是否真能被禁，監管是個難題。 國家衛計委等五
α亞麻酸的攝入來源
通常，α-亞麻酸來源于植物，DHA來源于海產及藻類，由于α-亞麻酸可以在體內代謝為DHA，因此需要補充DHA時，也可以通過攝入α-亞麻酸來實現。從膳食調查看，α-亞麻酸是膳食主要的n-3多不飽和脂肪酸來源，而α-亞麻酸的食物來源有限。一些特殊人群，胎嬰兒對α-亞麻酸有較高需要，因此，中國營養學會制訂
面粉及面食“品質改良劑”的研發動向
?面食是中國十三億人口，特別是在北方地區人口一日三餐主食品種。我國城鄉估計消費面粉7000萬噸。隨著人民生活的提高，城市消費者直接采購面粉，自行制作面食的比例逐漸下降，作為面食的主要品種，如饅頭、面條的工業生產，其品種和數量將不斷增加，這是一種必然趨勢。為了滿足廣大消費者對面食品
青稞β葡聚糖讓面包更蓬松，卻使饅頭變“塌”
近日，中國科學院成都生物研究所麥類作物分子育種與應用團隊發現，在烘焙面包和饅頭中添加青稞β-葡聚糖會引發截然不同的產品表現：面包的體積增加15-16%，而饅頭體積卻顯著下降58-64%，且內部氣室結構出現塌陷。為揭示這一現象背后的機理，研究團隊從多尺度系統比較了不同來源β-葡聚糖的精細結構、理化
青稞β葡聚糖讓面包更蓬松，卻使饅頭變“塌”
近日，中國科學院成都生物研究所麥類作物分子育種與應用團隊發現，在烘焙面包和饅頭中添加青稞β-葡聚糖會引發截然不同的產品表現：面包的體積增加15-16%，而饅頭體積卻顯著下降58-64%，且內部氣室結構出現塌陷。為揭示這一現象背后的機理，研究團隊從多尺度系統比較了不同來源β-葡聚糖的精細結構、理化
新西蘭就在面包和小麥粉中添加葉酸公開征求意見
近日，新西蘭初級產業部（MPI）發布消息，就在面包和小麥粉中添加葉酸公開進行意見征詢。 葉酸是一種必不可少的維生素，對懷孕早期嬰兒的健康發育非常重要。有研究表明，在懷孕前和懷孕早期攝入足夠的葉酸可以預防脊柱裂等神經管缺陷疾病。新西蘭擬對80%包裝切片面包、用于制作面包的小麥粉或所有小麥粉進行強
歐盟評估L甲基葉酸鈣作為葉酸的安全性
2020年1月17日，應歐盟委員會要求，歐盟營養、新型食品和食品過敏原小組（NDA）就L-甲基葉酸鈣（calcium l‐methylfolate）作為葉酸來源添加至嬰幼兒后續配方食品、嬰兒食品以及谷類加工食品中的安全性提供科學意見。 經過評估，專家小組認為L-甲基葉酸鈣是生物可利用葉酸的來源
六成北方人鋁攝入超標－提醒：饅頭別買太軟的
齊魯晚報濟南7月16日訊（記者 李鋼） 自去年7月“禁鋁令”開始實施，至今已過去一年。一年來，禁鋁效果如何？各省區的抽檢結果或能說明問題，今年以來，多地檢出鋁超標問題食品。相關調查顯示，六成北方人鋁攝入超標，我省鋁攝入同樣讓人擔憂。 7月15日，省食藥監局再次規范含鋁食品添加劑生產經營和使
亞麻酸的攝入來源情況
國民健康離不開合理膳食，均衡營養。α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，是每個人每天都要補充的必需營養素，而我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠不及世界衛生組織推薦量的一半，補充α-亞麻酸這種人體必需脂肪酸，已經成為一種趨勢。?雖然α-亞麻酸和亞油酸同屬于人體必需脂肪酸，但它們卻有很大的不同。在我們
我國調整含鋁食品添加劑
從今年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產；除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外,饅頭發糕等面制品不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。 衛生計生委等五部門為什么聯合發文對含鋁食品添加劑使用做出調整？含鋁食品
二氫葉酸還原酶的來源和作用
存在于微生物和肝臟中的二氫葉酸還原酶曾有所細致的研究。分子量約為2萬。似乎也有催化葉酸使之還原成二氫葉酸的作用，所以可將葉酸成為該酶輔酶的活性型的四氫葉酸。在核酸合成旺盛的白血病患者的白血球中含量很多，而其抗癌藥氨[基]蝶呤（4-氨基蝶酰[基]谷氨酸）等的作用機理，可能是因為在低濃度（10-8M）下
科學家提出量化有機碳來源的新手段
近日，中國科學院地球環境研究所金章東研究團隊聯合上海交通大學和西北大學，提出熱裂解/氧化（Ramped Pyrolysis/Oxidation, RPO）示蹤有機碳來源的新手段。該團隊建立了一種基于RPO熱譜圖（逐步加熱有機物并記錄其在不同溫度下裂解/氧化速率的變化）的多端元混合模型，通過將端元
禁令實施一周效果不佳－商販稱不知饅頭禁用明礬
饅頭攤兒前，泡打粉蒸出的饅頭十分松軟，一些攤主表示并不知道禁止使用明礬的規定。 饅頭、面條、發糕，這些面食為了賣相好看，過去經常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而北京晨報記者調查發現，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令并不知情。市政協委員建議