白葡萄酒只是個傳說？質譜分析發現花青素
參考消息網1月3日報道外媒稱，你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒，但不如說它其實是紅葡萄酒。事實證明，白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現紅色的色素——花青素。 據英國《新科學家》周刊網站1月1日報道，意大利埃德蒙·馬克基金會的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說，大多數文獻資料都指出，白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同，是因為釀造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的團隊采用質譜分析的方法對夏敦埃葡萄、白索維農葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構成情況進行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發現，這些白葡萄中確實含有花青素，不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。 阿拉皮察斯說，這有助于人們解釋葡萄酒釀造領域一個最古老的奇怪現象——為何白葡萄酒釀造者有時會生產出略呈粉色的葡萄酒。他說：“有時，釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料，但最終卻生產出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒。現在他們對為何會出現上述情況有了一定的了解。”......閱讀全文
在線折光儀在冰葡萄酒釀造技術的應用
?中國冰葡萄發展：我國地域遼闊，不同的氣候特征差異極其顯著，葡萄種植從南到北綿延不斷，很多釀酒葡萄產地都具有一定優勢，特色鮮明。目前在我國，冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段，?2000年，源自加拿大的品種冰葡萄，在遼寧省某栽培試驗獲得成功，幾乎可以保證每年生產出一定量的優質冰葡萄酒。冰葡萄酒產量接近100
不同材質發酵罐在葡萄酒釀造過程
? 我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數企業仍采用不銹鋼發酵罐，我國優質葡萄酒產品質量提升的迫切需求，要求我們要持續地進行工藝改進和提高。由于我國的生態條件有別于世界葡萄酒發達產區，加之葡萄原料生產和葡萄酒加工企業脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質浸出差、顏色較淺的問題。為此，本文著重分析不
不同材質發酵罐在葡萄酒釀造過程
我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數企業仍采用不銹鋼發酵罐，我國葡萄酒產品質量提升的迫切需求，要求我們要持續地進行工藝改進和提高。由于我國的生態條件有別于世界葡萄酒發達產區，加之葡萄原料生產和葡萄酒加工企業脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質浸出差、顏色較淺的問題。為此，本文著重分析不同材質發
在線折光儀在冰葡萄酒釀造技術的應用
中國冰葡萄發展：我國地域遼闊，不同的氣候特征差異極其顯著，葡萄種植從南到北綿延不斷，很多釀酒葡萄產地都具有一定優勢，特色鮮明。目前在我國，冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段，?2000年，源自加拿大的品種冰葡萄，在遼寧省某栽培試驗獲得成功，幾乎可以保證每年生產出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產量接近1000噸，
發酵罐用于葡萄酒釀造時該如何達到滅菌要求
隨著科技的不斷進步，發酵罐的制造工藝在不斷提升，發酵罐的應用領域也在逐步擴大。固體發酵罐作為常用的發酵罐類型，在食品工業、醫藥工業以及環境科學等領域有廣泛的應用。今天，弗盧德來說說固體發酵罐用于葡萄酒釀造的相關知識。? 在環境科學上，固體發酵罐主要應用于污水處理中微生物的強化。微生物發酵的興起帶動
發酵罐用于葡萄酒釀造時該如何達到滅菌要求
? ? 隨著科技的不斷進步，發酵罐的制造工藝在不斷提升，發酵罐的應用領域也在逐步擴大。固體發酵罐作為常用的發酵罐類型，在食品工業、醫藥工業以及環境科學等領域有廣泛的應用。今天，弗盧德來說說固體發酵罐用于葡萄酒釀造的相關知識。? 在環境科學上，固體發酵罐主要應用于污水處理中微生物的強化。微生物發酵的
神奇的微觀世界丨電子顯微鏡下揭秘的葡萄酒釀造工藝！
我們大多數人可能都喜歡在閑暇的時候約上三五好友“來兩杯”，或在特殊的日子為自己的愛人精心準備一場浪漫的紅酒晚餐，亦或只是“我自飲來我自醉”的消遣，但是我們卻很少關注并意識到葡萄酒釀造及釀酒工藝的科學。 一瓶葡萄酒，從開始種植到釀造裝瓶，大約需要生長5年、發酵3個月、橡木桶存放6~18個月，有時
白葡萄酒只是個傳說？質譜分析發現花青素
參考消息網1月3日報道外媒稱，你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒，但不如說它其實是紅葡萄酒。事實證明，白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現紅色的色素——花青素。 據英國《新科學家》周刊網站1月1日報道，意大利埃德蒙·馬克基金會的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說，大多數文獻資料都指出
釀造白酒的檢測設備
釀造白酒的檢測設備主要性能特點：大屏幕全中文顯示簡體中文菜單，鍵盤操作，自動記憶參數，掉電保護具有故障自檢功能，超溫自動保護并報警主要性能特點：??1、微機控制，自動化程度高；??2、開機自檢功能；??3、采用小開口面積的計算機控制后開門系統，自動跟蹤溫度并動態調整風門角度，?即使室溫附近也可實現精
自釀葡萄酒，風險有幾何？
近日，一則新聞報道稱，來自湖南的張先生飲用自家釀造的葡萄酒而導致甲醇中毒入院[1]，由此引發了人們對自釀葡萄酒安全性的關注。葡萄酒中為什么會含有甲醇？自釀葡萄酒的風險又會有多大呢？ 葡萄酒中為什么有甲醇？ 與直覺相反的是，甲醇并不是葡萄汁發酵得到的，甲醇實際上來源于植物組織本身。對
白酒釀造工藝流程
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。1、原料及其配比???釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥
液質聯用技術發現葡萄酒的陳年香氣源于一種生物酶
具有陳年潛力的葡萄酒經過一定時間的陳年之后，往往會產生一些葡萄酒內脂（Wine Lactone），最直觀的體驗就是我們在陳年紅葡萄酒中聞到的動物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣。那么，葡萄酒的陳年香氣到底是如何產生的呢？ 最近，來自法國阿爾薩斯（Alsace）斯特拉斯堡大學（Universi
法國全力解決“天然葡萄酒”的定義問題
上周二，法國國家原產地命名與質量監控委員會（INAO）成員碰頭，探討如何為“天然葡萄酒”（natural wine）下一個更加精準的定義。 精確定義“天然葡萄酒”的問題之所以受到重視，主要因為對天然葡萄酒感興趣的消費者日益增多。 目前關于天然葡萄酒還沒有嚴格的定義，一些生產商對該產品的
葡萄美酒國產化的“技術名片”
日常生活中，品嘗一杯陳釀葡萄酒被認為是一種高貴的行為。殊不知，釀造優質的葡萄酒更是一門大學問。 葡萄酒產業作為以栽培和加工為基礎、產業關聯度高的復合型產業，其發展對調整產業結構、促進區域經濟發展、提高國民生活水平具有重要意義。上世紀80年代，國際上普遍認為只有地中海式氣候才適宜栽培釀酒葡萄，而
質譜專家教你5分鐘調制一杯百年陳釀頂級波爾多葡萄酒
分析測試百科網訊 也許不久的將來，你會喝到一杯口感十足，但卻是假的葡萄酒。 得到配方后，你甚至可以自己制作它，而不必等待酵母和糖反應，不再等待葡萄酒成熟。你要做的只是把各種原料添加到一起。 想法源于釀造出的好葡萄酒價格過于昂貴。聯合創始人Alec Lee和Mardonn Chua好酒，但沒有
新發現：葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫
近日，阿根廷的科學家提出，紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。 一篇發表在《生命科學日報》（Journal of Life Sciences）上的文章指出，白藜蘆醇取代二氧化硫并不會影響葡萄酒的物理、化學結構和風味表現，它只會加深葡萄酒的顏色。在陳年過程中，二氧化硫是否能讓酒體變得更加優
山東葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室在張裕獲驗收
據報道稱，12月6日，煙臺市科技局受山東省科技廳的委托，在張裕技術中心會議室主持召開了依托煙臺張裕集團有限公司建設的山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收會議。 該報道稱：“驗收專家組認為，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室定位準確、研究方向明確、研究成果豐碩，對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產
市場難景氣短板難解決－國產葡萄酒遭遇生存考驗
2013年，張裕凈利潤同比下降38.38%，莫高股份虧損6100多萬元……國產葡萄酒面臨史上最嚴峻寒冬。在中國酒業協會葡萄酒分會秘書長王祖明看來，2014年葡萄酒市場仍將低迷，不會很快改變。進口酒的市場競爭、國內大環境氣候的改變，加上在產品定位、渠道、終端調整上的失誤，都令國產葡萄酒進入到一個前
自釀葡萄酒更放心？這是誤區！
隨著葡萄酒的保健功效逐漸被人們所認知并日益受到重視，不少消費者在憂慮市場上的葡萄酒良莠不齊或者不合口味的同時，開始選擇在家自釀葡萄酒。許多人都認為，自釀葡萄酒沒有添加一些“亂七八糟的東西”，便宜又放心，釀造過程中還可根據自己的口味調節酸甜度，而且制作和品嘗的過程本身也是一種娛樂。 然而，有心檢
紅白葡萄酒除了顏色，還有啥區別？
要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀就可以辨認，那么，除了顏色，其余的區別你還知道嗎？ 1.由不同的葡萄品種釀造 通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。 白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻
紅白葡萄酒鑒別
要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀就可以辨認，那么，除了顏色，其余的區別你還知道嗎？1.由不同的葡萄品種釀造通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有淡灰色。紅葡萄品
植物所選育的3個高抗逆釀酒葡萄新品種通過北京市審定
目前，我國栽培的釀酒葡萄品種95%以上是從國外引進的“赤霞珠”、“品麗珠”等歐亞種品種。但是，在我國的大陸性季風氣候條件下，種植歐亞種品種冬季需要埋土防寒才能越冬，夏季需要噴施大量化學農藥才能實現經濟生產，且果實糖分、色澤、香氣等性狀受到影響，因此導致我國葡萄酒生產成本提高，生產風險加大，葡萄酒
蒸餾酒的釀造原理及過程
釀造原理：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水
中糧葡萄酒如何“從田間到餐桌”把質量關
繼2008年成為北京奧運唯一指定用酒后，在剛剛結束的2010年上海世博會上，華夏長城葡萄酒又作為“上海世博會唯一指定葡萄酒”向世界展現了中國葡萄酒的頂級品質和國際化實力。作為中糧集團全產業鏈的一部分，華夏長城葡萄酒是如何確保產品質量的呢？華夏長城葡萄酒有限公司副總經理楊雪峰接受專
唐山食藥監局提醒：自釀葡萄酒這些問題千萬要注意
如今，許多家庭自釀葡萄酒。但是很多人并不清楚，在釀造過程中如果操作不當會引發安全隱患。市食品藥品監管局近日就家庭自釀葡萄酒發出安全提示。 葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的品質，建議消費者在選購原材料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。 自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應
新疆“土特產”－滿滿“科技味”
“十四五”期間，新疆重點發展的石油石化、煤炭煤化工、電力、紡織服裝、馕、葡萄酒、旅游等“十大產業”，將為新疆插上騰飛的翅膀，讓各族群眾有更多的獲得感、幸福感和安全感。 日前，科技日報記者走進這片熱土，探尋產業背后的科技力量，感受大美新疆的獨特魅力。 致富錦“馕”里蘊藏的秘密 “我們的馕產品
自釀葡萄酒真的有毒嗎？
葡萄美酒，不僅味道甘醇，適當飲用還有益健康，受到大家的喜愛，不少市民選擇自己在家釀造。但是最近微信圈里熱傳的一條帖子讓許多人嚇了一跳。帖子說：自釀的葡萄酒可能甲醇超標，嚴重時可能致人失明、甚至死亡。那么，在家里自己釀造的葡萄酒真的有毒嗎?記者就此采訪了蘇大附一院營養科醫生楊晶。 【流傳話題
自釀葡萄酒甲醇超標導致中毒？－檢測顯示：不靠譜
自己動手釀葡萄酒，是很多動手達人們的愛好，不僅天然健康，而且物美價廉。但網上卻有傳言說，自釀的葡萄酒會甲醇超標，進而導致中毒，這種說法到底是真是假呢？央視《是真的嗎》通過檢測，揭開了謎團。 為了驗證這個說法，在征集網友制作的自釀葡萄酒的同時，記者也自己動手，按照網友的方法自釀了一瓶葡萄酒。三
新疆11家企業不合格食品被召回－食醋問題突出
2015年國家食品安全監督第一期抽檢任務和自治區食品專項監督抽檢信息公示，11家抽檢結果不合格的食品生產企業，并召回不合格食品。 自治區食藥監局也在近期對全疆乳制品、醬油和食醋等3類食品的生產企業開展了專項監督抽檢工作。在對67批次樣品的抽檢中，產品實物質量不合格6批次，分別為：新疆尤貝奶制品
科學家發現影響葡萄酒質量的一種關鍵性細菌
???? 核心提示：西班牙國家研究協會和意大利福賈大學已經繪制了一種叫做"酒類酒球菌"的細菌的部分蛋白質組，這種細菌幾乎參與了所有紅葡萄酒的生產過程。 意大利和西班牙的科學家發現一種對葡萄酒的質量有著至關重要影響的乳酸菌。 科學家已經發現一種常見的乳酸菌的部分遺傳基因結構