1．原理：樣品除蛋白質后，其中的蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，用還原糖的測定方法，確定樣品中蔗糖的含
量。
實際上測定還原糖包括兩部分：一是樣品中原有的還原糖、二是蔗糖經酸水解后的還原糖。
2．方法
吸還原糖樣品處理稀釋液50mL→于100ML容量瓶→加→于68-70度水浴上15分→冷卻→加甲基紅2滴→中和→定容→
取此溶液按還原糖的測定方法測定。
2．計算
蔗糖%=F(100/V2-100/V1) /(W╳50/250╳1000)╳ 100╳0.95
式中：F：10ml斐林氏試液相當于轉化糖的質量mg。
V1：測定時消耗未經水解的樣品稀釋體積ml
V2：測定時消耗經過水解的樣品稀釋體積ml
w：原測定還原糖時樣品的重量(G)
1000：將毫升換算成克
0.95：分子的蔗糖經水解后成為2分子的還原糖(一分子的葡萄糖和一分子的果糖)蔗糖的分子量為342,后來成為2×180.則342/360=0.95.所以轉化糖換算到蔗糖應乘以0.95.
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1．原理：樣品除蛋白質后，其中的蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，用還原糖的測定方法，確定樣品中蔗糖的含量。實際上測定還原糖包括兩部分：一是樣品中原有的還原糖、二是蔗糖經酸水解后的還原糖。2．方法吸還原糖樣......