利用乳稠計檢測牛乳制品含水量

　　1 檢測意義：正常牛乳的密度20℃時為1.028～1.032(相當于乳稠計讀數28～32度)。低于1.028的牛乳可能摻有水，高于1.032的牛乳有可能摻有雜物。并可用公式換算出大約摻水量。

　　2方法原理: 利用物理特性，采用乳稠計加以測定。

　　3檢測器材：乳稠計，250mL量筒。

　　4 密度檢測：取溫度為10℃～25℃混勻的樣品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒內（勿使發生泡沫），測量樣品溫度后，小心將乳稠計沉入樣品中，讓其自然浮動，但不能與筒內壁接觸。靜置2～3min，讀取乳稠計與樣品界面的讀數。當溫度在20℃時，將乳稠計的讀數÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情況下測量時，根據樣品的溫度和乳稠計讀數查表換算成20℃時的度數。按公式d=X÷1000+1計算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠計讀數。例：樣品溫度為18℃，乳稠計讀數為28°，查表18℃與28°對角讀數為27.5°，牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275。

　　5 摻水量計算：牛乳密度的降低與加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式計算：

　　 （d1-d2）×100

　　X2=   --×100

　　 d1

　　式中：X2--估計摻水量；

　　d1--以乳稠計度數表示的正常牛乳的密度

　　（如正常牛乳的密度為1.029，則乳稠計的度數為29度）

　　 d2--以乳稠計度數表示的被檢乳的密度；

　　 舉例：被檢乳的密度為1.026（乳稠計的度數為26度），計算大約摻水量：

　　 （29-26）×100

　　X2=   ×100 =10.3%

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