優質小麥短缺成麥業持續發展瓶頸

　　優質小麥的產能不足，已經成為制約我國小麥產業可持續發展的重要因素。近日，中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民主持的“黃淮冬麥區小麥質量分析與研究”課題在京通過成果鑒定，為優質小麥的育種、區域規劃，以及產業政策制定提供了重要的參考依據。

　　中國科學院院士李振聲在會上表示，現代食品工業和傳統的手工制作呈現出極為不同的特點，小麥的生產最終要服務于食品加工企業，滿足消費者的需求，所以“優質”必須首先建立在滿足現代化食品加工標準的需要之上。

　　盡管我國小麥連年豐收，但我國優質小麥產量不足已是不爭的事實，其中既有歷史的因素，也有現實的問題。一方面我國的優質小麥育種工作起步較晚，一直到20世紀80年代中期在經歷了連續幾年的大豐收、糧食有了剩余后，國家才將小麥品質育種項目正式列入課題；另一方面，小麥育種和企業加工之間的供需倒置，又從根本上打破了小麥生產鏈的平衡。

　　“長期計劃經濟積淀的思維定式，認為農業生產出優質小麥，制粉行業自然可以加工出優質面粉，食品工業自然會有適宜的原料。最終的結果是‘小麥—制粉—食品’這個產業鏈條，從需求的順序上形成了倒置的局面。”論及此處，魏益民不無感慨。

　　據有關專家介紹，由于優質原糧供應難以保證，很多食品加工企業，特別是中小企業在生產上一直飽受質量波動等問題的困擾。

　　除了供需失衡的因素，現有的糧食混收混貯模式和定級標準，使得糧庫小麥樣品的質量低于田間小麥樣品的質量，也是導致食品生產無優質小麥可用的原因之一。