PNAS：多食紅肉增加人類患癌風險的分子機制

　　一般認為大量食用紅肉的人們患特定癌癥的風險較高，然而對于其它食肉動物卻并非如此。近日，刊登在國際雜志PNAS上的一篇研究論文中，來自加利福尼亞大學的研究者調查了一種名為Neu5Gc的糖分子在促腫瘤發生上所發揮的作用，Neu5Gc分子在除人類外的大部分哺乳動物機體中都存在。

　　研究者表示，利用Neu5Gc糖分子喂養該分子缺失型小鼠可以明顯促進小鼠機體癌癥的自發形成；該研究沒有對小鼠暴露于致癌物及人工誘導致癌等過程進行研究，后期研究人員將進一步闡明Neu5Gc分子在紅肉消耗和癌癥之間的所扮演的關鍵角色。

　　研究者Ajit Varki博士表示，截止到目前揭示Neu5Gc分子和癌癥之間的關聯僅能通過進行人工試驗來間接獲得，而本研究則首次模擬了人類機體中的具體情況，即喂養非人類機體的Neu5Gc分子，誘導抗Neu5Gc分子的抗體形成，從而增加小鼠機體癌癥的自發形成。研究者發現，紅肉（牛肉、豬肉和羊肉）中富含Neu5Gc分子，這就可以斷定，富含Neu5Gc分子的哺乳動物肉制品就是人類桌子上的“美食”；同時Neu5Gc分子也具有生物可用性，其可以通過血液分布于機體全身。

　　此前研究人員推測，動物機體中的Neu5Gc分子可以被人類組織所吸收，該研究中研究人員假設，如果機體中的免疫系統無法產生特殊抗體來消化Neu5Gc分子的話，那么食用紅肉就會引發機體炎癥發生，而慢性炎癥則可潛在引發癌癥。為了驗證這一假設，研究者對小鼠進行工程化操作，使其缺失Neu5Gc分子和可以抵御該分子的抗體，當以Neu5Gc分子喂食小鼠時就會引發系統性的炎癥，隨后小鼠機體中自發性腫瘤形成速度增加了5倍，而且Neu5Gc分子全部聚集在腫瘤組織中。

　　最后研究者指出，適當的食用紅肉對年輕人或許是一個較好的營養來源，但是過多的紅肉則不利于機體健康，我們希望本研究可以為指導人們理性、合理地食用紅肉提供一定的建議和幫助。