還吃烤肉？新研究發現經常吃烤肉可增加腎癌風險

　　夏天酷熱的晚上跟朋友一起吃烤串喝扎啤是不是很爽？冬天到了基友們圍在烤盤前吃烤肉是不是也很有誘惑？那接下來這個消息對你來說可能是個沉重的打擊。

　　近日一項研究表明攝入過多以燒烤或煎炸等特定方式烹制的肉食會增加腎細胞癌的患病風險，在這篇發表在國際學術期刊Cancer上的文章中，來自MD安德森癌癥中心的研究人員還發現攜帶一些特定基因突變的個體更易受到高溫烹調過程中產生的有害化合物的傷害。

　　腎細胞癌是腎臟癌癥中最為常見的一種類型，最近幾十年里該疾病的發生率持續升高，許多研究表明西式飲食方式部分導致了這一現象的發生。西式飲食的一大問題所在就是對肉類的攝入更多，而癌癥風險增加與肉類攝入過多存在一定關聯。但是一直以來肉食攝入多為何會增加癌癥風險一直不清楚。

　　肉類在高溫或明火中烹制，比如燒烤，會導致一些致癌物質的形成，其中包括PhIP以及MelQx。而腎臟是機體中一個非常活躍的器官，它能夠過濾許多有害物質，因此研究人員認為研究飲食對腎臟癌癥風險的影響具有重要意義。

　　為了更好地了解促進腎臟癌癥風險的因素，研究人員對659名新診斷病人與699名健康志愿者進行了飲食習慣與遺傳信息調查。文章作者Xifeng Wu指出："我們發現腎細胞癌風險增加既與肉食攝入有關又與肉食烹飪產生的誘變劑有關，這表明肉食烹飪產生的誘變劑對腎細胞癌發生風險具有獨立影響。"

　　研究結果表明相比于健康人，腎癌病人對紅肉和白肉的攝入更多，除此之外，研究人員還發現PhIP攝入會導致患癌風險增加54%，這一數字是攝入MelQx增加患癌風險的兩倍。這項研究也首次發現了飲食中MelQx與腎臟癌癥之間的關聯。

　　該研究還表明烹飪方法是促進腎細胞癌風險增加的一個重要因素。

　　另外，攜帶ITPR2基因突變的個體更容易受到PhIP的影響，而之前研究已經發現ITPR2與腎癌和肥胖發生有關，這項研究則暗示這種關聯性可能與肉食烹飪產生的誘變劑暴露部分相關，但仍需要進一步實驗探究誘變劑攝入與基因易感性之間的具體機制。

　　研究人員也表示，目前還無法根據此項研究對肉食攝入量以及肉食烹飪產生的誘變劑暴露量給出科學建議，仍然需要進一步研究確定究竟如何合理攝入肉食。