功率超聲在液體中最為突出和為人所知的作用就是分散效應。其中包括超聲乳化、超聲粉碎、超聲凝膠的液化、超聲液體的霧化、超聲清洗等。
本期就超聲乳化與超聲粉碎進行介紹。
超聲乳化
超聲乳化是指在超聲能量的作用下，使兩種或兩種以上不相溶的液體混合均勻形成分散物系，其中一種液體以液體的形式均勻分布在另一種液體之中而形成乳狀液的工藝過程。
超聲乳化與一般乳化工藝和設備(如螺旋槳、膠體磨及均化器等)相比，具有如下優點：
乳化質量好：乳液平均液滴尺寸小可達0.2-2μm；
分布范圍窄：可為0.1-10μm或更窄；
乳化濃度高：純乳液濃度可超過30%，外加乳化劑可高達70%；
乳化狀態穩：部分乳化后物質能夠穩定幾月至半年以上；
生產效率高：超聲乳化法的生產效率在特定條件下比高壓均化法高出6-10倍；
乳化成本低：超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑使產生極穩定的乳液。
正因為超聲乳化的上述優點，超聲在石油、化工、輕工、紡織、醫藥、冶金、食品、造紙和染料等各工業部門有著廣泛的應用前景。
超聲破碎
在超聲作用下，使液體中的固體顆粒，或生物組織等破碎，這種過程稱為超聲粉碎。
超聲破碎被廣泛應用于細胞結構的破壞、蛋白質提取、材料分散、植物成分提取、藥物分散、壓敏紙劑分散等生物研究和工業領域。
參考文獻
[1]袁易全主編.近代超聲原理與應用[M].南京：南京大學出版社，1996:106-114.