蛋白質為什么會鹽析

因為蛋白質是親水性大分子，所以在水溶液中有雙電層結構，來保證分子的溶解度平衡并穩定存在。
當加入鹽時，鹽會電離成離子態，離子的電性破壞了蛋白質的雙電層結構，從而使其沉降，析出。
加入濃酸和濃堿是不行的，苛性的環境將使蛋白質變性。

怎么樣，清楚吧，呵呵，學化學的。