蘇州姑蘇區開展節前抽檢部分熟食鹵菜亞硝酸鹽超標

　　冬季是熟食鹵菜的傳統銷售旺季，即將到來的春節更將是熟食鹵菜銷售的高峰。古城區內熟食鹵菜銷售點較多，各種熟食鹵菜能否讓群眾吃得放心、吃得健康？近日，姑蘇區市場監督管理局開展了節前熟食鹵菜專項抽檢，對轄區鹵菜加工場、超市、知名鹵菜店等12家單位、40個批次的熟食鹵菜進行了抽檢。昨天公布的抽檢結果顯示，部分批次的熟食鹵菜被檢出不合格。

　　 據悉，此次節前專項抽檢的熟食鹵菜，基本涵蓋了市面上常見的各個品種，抽檢樣品具有一定的代表性。此次熟食鹵菜的主要檢測項目有細菌總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）、理化指標（亞硝酸鹽、色素、防腐劑等）。檢測結果顯示：所有熟食鹵菜均未檢出致病菌。部分批次熟食鹵菜的大腸菌群和細菌總數超標。在理化指標檢測中，被抽檢的熟食鹵菜則檢出多項不合格。其中，姑蘇區平江友其鹵菜加工場生產的熟豬肉和熟牛肉各1批次，為亞硝酸鹽超標；蘇州市金閶區風味鹵菜店銷售的1批次叉燒，為山梨酸鉀超標，并檢出胭脂紅成分；蘇州市金閶區成山珍鹵菜店銷售的1批次叉燒，為亞硝酸鹽超標；蘇州市杜三珍餐飲管理有限公司婁門分公司銷售的醬鴨和奧雞各1批次，為山梨酸鉀超標；姑蘇區健益鹵菜店銷售的1批次口條，為亞硝酸鹽超標。

　　 根據檢查結果，姑蘇區市場監督管理局相關負責人分析，鹵菜大腸菌群超標的原因，主要是部分食品加工從業人員在操作過程中存在不規范行為，手部沒有清洗干凈就進行加工操作；細菌總數超標的主要原因，可能是熟食加工后保存的時間過長；亞硝酸鹽、山梨酸鉀超標，是由于添加過量導致。據悉，亞硝酸鹽的主要作用是護色、保水、防腐，按照國家有關規定，亞硝酸鹽允許添加在鹵菜中，但限量值不得超過0.03g/kg，山梨酸鉀也是允許添加在鹵菜中的，但限量值不得超過0.075g/kg；此外，按照國家有關規定，鹵菜中不得添加人工色素，因此，在鹵菜中添加“胭脂紅”是違法行為。

　　 相關人士建議消費者，熟食鹵菜應做到當餐購買，當餐食用完畢，避免保存時間過長滋生細菌。同時，消費者購買熟食鹵菜時，應到正規的鹵菜店購買，不要到路邊攤和證照不全的攤點購買。下一步，姑蘇區市場監督管理局將繼續加大對節日熟食鹵菜市場的抽檢，并將對不合格單位按規定加強監管，實施行政處罰。