1 脯氨酸和其衍生物通常在有機反應中當作對稱催化劑，CBS的減少和脯氨酸被催化羥醛縮合反應是突出的例子。
2 在釀造時，蛋白質富含和多酚結合的脯氨酸，可產生霧度（濁度）。
3 膽矸酯抑制劑的合成原料。
4 風味劑，與糖共熱發生氨基一氫基反應，可生成具有特殊香味的物質。
