正常人每天從糞便中排出的脂肪占干燥糞便量的10%～15%其中含有結合脂肪酸（5%～15%）、游離脂肪酸（5%～13%）、中性脂肪（1%～5%）正常乳兒的糞便較成人糞便中脂肪含量高50%，幼兒糞便中的脂肪含量也高30%，且以中性脂肪為主。脂肪正常值：約2～5g/24h。
中性脂肪在顯微鏡下呈大小不一的光亮圓形小球狀腹瀉病人的糞便中的脂肪排出增多，鏡下超過6個脂肪滴/HP。當脂肪消化吸收不良時糞便中脂肪滴大量增多。
在阻塞性黃疸時因腸道中膽汁缺乏，有脂肪吸收障礙時，糞便中出現大量的脂肪酸。胰液分泌機能不全，致使消化功能障礙時，則糞便中可出現大量的中性脂肪（脂肪瀉）。