肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質的作用。因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質效果。
肉松餅常用的包裝材質主要為塑料復合膜，一般包材的氮氣阻隔性能測試采用壓差法原理的儀器來檢測，推薦使用Labthink蘭光研發生產的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀完成樣品測試，試驗參考標準GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法壓差法》。
VAC-VBS壓差法氣體滲透儀的測試原理：
采用壓差法測試原理設計，設備的測試腔分為上、下兩個，上腔為高壓腔，下腔為低壓腔，試驗過程中兩測試腔保持恒定的壓差。將試樣裝夾在測試腔之間，打開測試下腔閥，對低壓腔抽真空，然后對整個系統抽真空，當達到規定的真空度后，關閉測試下腔，向高壓腔充入一定壓力的試驗氣體，使試樣兩側形成一個恒定的壓差，在壓差的作用下，氣體從高壓側向低壓側滲透，通過對低壓腔壓強的監測處理，計算出試樣的氣體透過率。