（三甲基乙醇胺） 分子式為（CH3 ）3N（CH2）2OH。膽堿雖呈堿性，易吸且破壞維生素的穩定性。膽堿是機體的構成成分，大部分動物可自體合成。膽堿的生物學功能：（1）合成磷脂，維持細胞膜的結構與功能；（2）合成乙酰膽堿；（3）提供甲基，膽堿氧化為甜菜堿才能提供甲基，氧化過程在線粒體內進行，并且受多種因素的影響（應激、離子載體、維生素缺乏），故轉化率并不高（The Betafin Briefing ,1994）；（4）脂肪代謝，脂肪運輸、脂肪酸氧化、預防脂肪肝。
