福林酚法檢測提取物的總酚含量的原理

多酚類化合物在堿性溶液中，鎢鉬酸可以將多酚化合物定量氧化，自身被還原（使W6+變為W5+）生成藍色的化合物，藍色的深淺程度與含酚基團的數目成正比。如果試樣中含有其它分類化合物或其他還原物質，也會被同時測定。