慈姑球莖是我國特有的一種果蔬,其富含淀粉,同時含有多種微量元素和生物堿,具有一定 的強心、清肺散熱、潤肺止咳作用,一般人群均可食用。淀粉是自然界廣泛存在的一種生物大分子。其直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例,直鏈淀粉的長度,支鏈的長度、支化度和分子量分布及蛋白質,脂質等非淀粉成分的含量直接影響淀粉的物化特性、加工特性及其在工業上的應用,本文運用正丁醇沉降法提取慈姑直鏈淀粉,并通過藍值、淀粉-碘絡合物最大光吸收值、凝膠色譜、特性黏度、聚合度等方法進行直鏈淀粉測定。
準確稱取50mg慈姑直鏈淀粉樣品,用012mL無水乙醇潤濕,然后加入2mol/LNaOH015mL,充分振蕩,再加入2mL蒸餾水振蕩使淀粉溶解。用1mol/LHCl中和至pH710左右,將溶液定溶至10mL。淀粉溶液經離心(3000r/min,15min),取上清液進行層析。準確稱取 016000g慈姑直鏈淀粉(干基)于燒杯中,先以1mL體積分數95%乙醇潤濕,再加入60mL015mol/LKOH,沸水浴中加熱輕微攪拌 10min,冷至室溫,放置24h,用015mol/LKOH定量至100mL。
通過直鏈淀粉測定發 現，慈姑淀粉與碘形成絡合物的最大吸收波長為587nm,其碘藍值為01220。經正丁醇法分離了直鏈淀粉與支鏈淀粉,并對慈姑直鏈淀粉進行了深入研究。 結果發現,分離得到的慈姑直鏈淀粉純度可達9013%,與碘的絡合物最大吸收波長為62015nm,其藍值為01844,特性黏度[G]為 127mL/g。測得慈姑直鏈淀粉的分子結構參數為:聚合度為640,黏均分子質量為3111.105。