高鈣米是近年來比較熱銷的大米品質，它適合婦、兒童、中老年人等缺鈣人群食用。高鈣米的優勢在于可以通過食用米飯的形式補充鈣質，更利于吸收。而在口感方面，直鏈淀粉的含量則會對其有影響，因此在這里借助直鏈淀粉含量檢測儀測定高鈣米的直鏈淀粉含量，從而研究其口感變化。
通過直鏈淀粉含量檢測儀研究發現，粳米都含直鏈淀粉，直鏈淀粉含量越高，吃口會越硬，反之就越軟。而高鈣米品種米質主要指標達到國家優質稻谷標準2級。經測定高鈣米直鏈淀粉含量16.3%，吃口軟。而從外型上看，其米粒外形偏長，比較好看。
在現在，人們對于食物不僅注重其營養價值，而且還對食物的口感等也有要求，因此在高鈣米的培育中，借助直鏈淀粉含量檢測儀，可以在提高其營養價值的同時，保證其食用的口感，從而滿足現代人們對于大米的需求。