電位滴定法測定食品中氨基酸方法原理

氨基酸具有酸性基團—COOH和堿性基團—NH₂,利用氨基酸的兩性作用,加入甲醛以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,將酸度計的玻璃電極及甘汞電極同時插入被測液中構成電池,用氫氧化鈉標準溶液滴定,依據酸度計指示的pH值判斷和控制滴定終點。