“每天喝八杯水”不科學健康水做菜更美味

　　飯菜好吃不好吃，除了烹調技術，還跟水的質量相關，優質的水可以更好提升菜品的美味度。請關注——飯菜香，水質很重要。

　　人的味覺由哪些因素影響?健康的水做出來的菜是否更好吃?近日，由東麗比諾在北京舉辦的“水與味覺”座談會現場，中華醫學研究會副會長、國家二級營養師、國家高級烹飪師吳利剛現場與市民進行了關于水、味覺、健康等相關問題的互動。他指出，菜的味道除跟廚師的烹調技術有關之外，還跟水的質量有關，若水的質量不好，其含有的一些有害物質會影響食物本身的味道。

　　健康水做菜更美味

　　味覺是由一種混合的味道所決定的，感覺味道的器官是舌頭上的味蕾，從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，它們是食物直接刺激味蕾產生的。

　　味蕾會隨著年齡的增長逐漸減少，這就是為什么上了年紀之后，吃東西會“沒味兒”。味道的感知和健康有緊密的關系，適度的味道有利于體驗美味，過度的味道帶來傷害。吳利剛認為，過甜傷胃，過咸傷腎，過辣對身體的傷害是整體的，多數身體不好、氣血兩虛的人口味偏重。“水也有不同的味道，健康的好水，喝到嘴里相對比較柔、滑，凈水器處理過的自來水，由于把其中的多余雜質除掉了，就更好喝。”

　　“潔凈的水首先沒有雜質，口感好;其次，更有利于烹飪和料理，不用擔心水與飯菜里的物質發生不良化學反應，產生異味或者有害物質。潔凈的水更能保證食材的原汁原味、新鮮美味。優質的水可以更好提升菜品的美味度，當空氣和環境還沒受到惡劣影響，用天然的、純凈的水種出來的蔬菜，吃起來更放心，更鮮美。”吳利剛解釋，食物第一步的營養分解步驟是被水解，在食物加工過程中，一部分營養被水解的目的是減輕消化系統的負擔，使營養在體內可直接、迅速地被利用。吃生的東西，會給內臟造成負擔，生的食物所含有的水分可在加工成熟的過程中，促使食物里纖維軟化，一些水溶性維生素在水環境下更有利于人體吸收。

　　“水對菜品實際上起著間接作用，除了烤以外的烹飪方法都會用到水，它促使食物加工成熟，比較典型是蒸和煮，通過水加熱所產生的高溫和滲透壓，把生的食物變成熟的過程。”吳利剛說。

　　健康飲水有講究

　　水是生物體最重要的組成部分。《中國居民膳食指南》建議沒人每天喝2000—2500毫升的水。

　　吳利剛認為，喝水不應成一種完成指標的任務，應該按需供給，硬性的要求“每天喝八杯水”不一定科學，如果工作生活狀態少說話、少活動，不覺得渴，就沒必要喝八杯水，如果從事戶外工作、需要多說話，體內水的流失較多，補水必須跟上。“水的健康、清潔度決定了人體內環境的健康。不管是小寶寶還是成人，喝水都需要是健康的水。健康的水，首先要保證無污染、無重金屬、無含氯消毒液。如果長期飲用不干凈的水，會對人體粘膜系統造成危害;其次，不達標的水會滋生細菌，是各種疾病的罪魁禍首;最后，不干凈的東西進入到血液，血液為了將其代謝，會增加腎臟的負擔，損傷肝和腎等器官。”

　　吳利剛建議，自來水為了安全衛生，添加了漂白粉和含氯消毒液，若想飲用自來水，健康的方法是燒開后，再打開蓋煮三分鐘，有利于自來水里的氯氣的揮發。凈水器凈化產生的水，首先便捷，其次，過濾掉了氯氣，對人身體有益。在烹飪中，自來水由于人為添加劑會導致有異味，而通過合格凈水器過濾而來的水，可體現食材原味，提升菜品的美味度。

　　凈水器“生出”潔凈水

　　“水是人體每天攝入量最多的物質，正常成年人每天需飲用2500-4500毫升的水。” 吳利剛說，飲用優質水是保證人類健康的基石。

　　隨著人們生活水平的提高，以及水資源污染的加重，經過加工處理的瓶裝、桶裝純凈水漸入尋常百姓家。

　　吳利剛說,目前市場上的純凈水主要采用蒸餾法、超濾法和反滲透法等方法提純。采用最多的是反滲透法，該方法采用淡水與鹽水的液壓力進行滲透與反滲透，從而達到凈化水的目的。反滲透膜孔徑一般為0.0001微米，因此，顆粒直徑大于此孔徑的各種離子、分子及顆粒均被阻于反滲透膜的一側，能有效地去除細菌和有機物等污染物。

　　而凈水器也稱凈水機。按濾芯組成結構分為RO反滲透凈水機、超濾膜凈水機、能量凈水機和陶瓷凈水器等。

　　在座談會現場，市民分別品嘗了用自來水和凈水器過濾后的水做出的米飯、菜、湯，結果顯示：用凈水器的水做蒸出來的米飯，吃起來感覺像新米，更有韌性，口感不黏;用自來水做出來的湯感覺比較硬，用凈水器的水做出來的湯感覺特別的潤、滑、綿軟;用凈水器的水做出來的菜味道較厚、香味較濃，用自來水做出來的菜味道較淡。

　　東麗比諾家用凈水器技術人員解釋，他們生產的家用凈水器技術核心是“初效過濾網”“PP精密過濾網”“顆粒活性炭”“中空絲膜束”這四重過濾技術。通過“初效過濾網”可濾去除水中的大顆粒雜質，“PP精密過濾網”則可以去除顆粒的渾濁物，“顆粒活性炭”能強力吸附水中的異味、游離余氯、農藥等有機物，“中空絲膜束”的功能則在于能強力去除鐵銹、細菌和渾濁物等有害的物質。通過這四個步驟，就可實現從普通自來水質到純凈水質的轉變。