果膠酶的產生菌

目前國內外研究和應用較多的果膠酶產生菌是細菌和霉菌[5, 6]，也有鏈霉菌產生果膠酶的報道[7]。在細菌中，歐文氏桿菌(Erwinia sp.)、芽孢桿菌(Bacillus sp.)、節桿菌 (Arthrobacter sp.)和假單胞桿菌(Pseodomonas sp.)都產生果膠酶。嗜堿性芽孢桿菌屬和歐文氏桿菌屬主要用于在苧麻和紅麻的脫膠、生物制漿及污物的處理軟化等方面，應用前景可觀，受到較多的關注和研究。已見報道的產果膠酶的霉菌種類大約包括20個屬， 如曲霉屬(Aspergillus sp.)、灰霉菌屬(Botrytis sp.)、鐮孢菌屬(Fusarium sp.)、炭疽菌屬(Colletotrichum sp.)、核盤菌屬(Scletorium sp.)和玉圓斑菌屬(Cochliobolus sp.)等。目前，黑曲霉、根霉和盾殼霉作為產果膠酶的菌株已經商品化。國內外對霉菌發酵產果膠酶的研究主要集中在曲霉屬中，而曲霉屬中研究最多的是黑曲霉。其原因是，果膠酶被廣泛應用于食品工業中，如用于果汁、果酒及中藥營養液的深加工等，使得產品質量和外觀得以改善，而生產食品酶制劑的菌株必須是安全菌株。黑曲霉分泌的胞外酶系較全，不僅可以產生大量果膠酶，而且黑曲霉屬于安全菌株。另外，黑曲霉產生的果膠酶最適pH值一般在酸性范圍內，這也是其被應用于食品工業行業中的原因之一。

A型原果膠酶主要來源于酵母及酵母狀真菌的發酵液中。研究人員已經從Kluyveromy cesfragilis IFO0288. Galactomyces reesei L.和Trichosporon penicilla- tum SNO 3[8]中分離出了原果膠酶．依次稱為原果膠酶-F，-L和-S(PPase-F.-L.-S)，另外從Bacillus subtilis IFO12113，B．subtilis IFO3134和Tramete sp.菌株中分離出了B-型原果膠酶[8]，依次稱為原果膠酶-B，-C和-T(PPase-B，-C和-T)。

內切聚半乳糖醛酸酶廣泛分布于真菌和細菌中，在一些高等植物和寄生于植物的線蟲中我們也發現了此種酶。據報道，現在已經在許多微生物的菌體中發現了這種內切酶，包括Aureobasidium pullulans，Rhizoctoniasolani Kuhn，Fusarium moniliforme，Neurospora crassa，Rhizopus stolonifer，Aspergillus sp，Thermomyces lanuginosus，Peacilomyces clavisporus等。科研人員已經在大量的微生物種類中，對內切聚半乳糖醛酸酶進行了克隆復制，在遺傳學方面進行了大量的研究。相對而言，產生外切聚半乳糖醛酸酶的微生物較少。已經報道的產生外切活性酶的微生物有：Erwiniacarotovora,Agrobacterium tumefaciens,Bacteroides thetaiotamicron，E．chrysanthemi，Altemaria mali，Fusarium oxysporum，Ralstonia solanacearum，Bacillus sp.等[9-11] 。

聚半乳糖醛酸裂解酶(PGLs)可以由多種細菌和一些致病性的真菌產生，內切聚半乳糖醛酸裂解酶比外切聚半乳糖醛酸裂解酶要豐富。可以從腐爛食物中的細菌和真菌中分離到PGLs。據報道，從Colletotrichum lindemuthionum，Bacteroides thetaiotaomicron，Erwinia cartovora，A mucala sp，Pseudomonas syringae pv．Glycinea, Colletotrichummagna,E．chrysanthemi，Bacillus sp，Bacillus sp．DT-7，C. gloeosporioides等[12,13]

菌株中可以分離到此種酶。相比之下關于聚甲基半乳糖醛酸裂解酶(PMGLs)的產品卻鮮于報道，僅有少數報道指出我們可以從As． pergillusjaponicus，Penicillium paxilli，Penicillium sp．，Pythium splendens ，Pichia pinus，Aspergillus sp．，Thermoascusauratniacus中分離到此種酶[13-16]。