結晶果糖是純的果糖。果葡糖漿只含有部分果糖,還含有大量葡萄糖。
純果糖所具有的優點,如口感,風味,滲透性,吸濕性等,果葡糖漿也具有。但果葡糖漿中還有大量葡萄糖,給果糖帶來的好處打了折扣。例如,果糖的甜味感可以很快消失,不遮蔽食品特色風味,可葡萄糖的甜味消失得慢,仍然給口感帶來了不良影響。
而從生化角度上看,果葡糖漿就沒法發揮果糖的優勢了。糖尿病人服用結晶果糖后的升糖指數僅20左右,而服用F-55的果葡糖漿升糖指數會達到50-60,幾乎與服用蔗糖的升糖指數60-70一致。顯然,糖尿病人食品中應該使用結晶果糖,使用果葡糖漿就失去了意義。
綜合起來看,結晶果糖才是純的,真正的果糖。可以認為果葡糖漿是低檔,低成本的果糖制品。果葡糖漿生產技術相對簡單,成本低,目前產量用量遠遠大于結晶果糖。但果葡糖漿不能充分發揮果糖的優點。很多情況下還是要用結晶果糖。