新疆曝光12批次不合格樣品半數為食用油、油脂及其制品

　　9月24日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局通報，近期該局組織抽檢食用油、油脂及其制品，飲料，茶葉及相關制品，酒類，淀粉及淀粉制品和豆制品6類食品262批次樣品，發現不合格樣品12批次，不合格食品涉及食用油、油脂及其制品，飲料，酒類三大類。

　　半數為食用油、油脂及其制品

　　不合格樣品中，有6批次食用油、油脂及其制品檢出不合格，占所有不合格樣品的一半。

　　其中，3批次樣品檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定，分別為：精河縣城鎮美好生活便利店銷售的溫泉河亞麻籽油（生產企業為博爾塔拉蒙古自治州福海食用油有限公司）、吉木薩爾縣天星農副產品銷售專業合作社生產的葵花籽油、奇臺縣古城老磨坊食品廠生產的純菜籽油。上述樣品中的純菜籽油還檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　苯并[a]芘是一種多環芳香族碳氫化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。按照國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）規定，食用油、油脂及其制品中的苯并[a]芘≤10μg/kg。其不合格的主要原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染或生產中關鍵工藝控制不當等。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。一般情況酸價超標會導致食品有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量為3mg/g。

　　還有3批次食用油檢出質量指標問題，分別為：伊犁玖鑫綠色農業發展有限責任公司生產的亞麻籽油2批次（生產日期分別為2019年05月16日和2019年04月06日）均為過氧化值不符合食品安全國家標準規定；烏魯木齊經濟技術開發區蓉李記餐飲玄武湖路店加工自制的煎炸過程用油檢出極性組分不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據《GB/T 8235-2008 亞麻籽油》規定，壓榨成品亞麻籽油中過氧化值應≤6.0mmol/kg（一級）、≤7.5mmol/kg（二級）；浸出成品亞麻籽油中過氧化值應≤5.0mmol/kg（一、二級）、≤6.0mmol/kg（三、四級）。

　　而極性組分是衡量油脂被降解的一個很好的指標。按照國家標準《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）規定，煎炸過程中的食用植物油極性組分限量值≤27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；二、餐飲加工用油反復使用，次數過多。

　　4批次飲用水檢出不合格

　　不合格樣品中，有4批次飲用水檢出不合格，其中，墨玉縣阿迪力純凈水廠生產的沙浦蘇包裝飲用水和驚園山泉包裝飲用水均為亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定。

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的限量為≤0.005mg/L（以NO -2 計）。

　　還有2批次不合格飲用水為：喀什市陽光純凈水廠生產的陽光飲用純凈水2批次（生產日期分別為2019年06月01日和2019年06月02日），均為耗氧量（以O2計）不符合食品安全國家標準規定。

　　耗氧量反應水質受到污染的程度，表示水中還原性物質多少的一個指標。按照我國《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）規定，包裝飲用水中的耗氧量（以O2計）的限量值≤2.0mg/L。其不合格的原因可能是加工過程中為抑制微生物的生長，超時滅菌導致。

　　除上述產品外，還有2批次酒類產品檢出不合格，為：阿克蘇南疆酒業有限責任公司生產的鷹酒2批次（生產日期分別為2018年08月19日和2018年09月12日），均為甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

新疆維吾爾自治區市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2019年第22期 ）2019年 第74號不合格樣品信息