大米不同的做法會減少它的熱量

　　 米飯是全世界烹飪的基礎，包含許多淀粉。美味但又富含高熱量。雖然對于每天努力攝入足夠熱量的人來說是個福利，但是對于整天坐著的人來說吃進去太多熱量確實是一個麻煩。結果就是全世界的肥胖危機。令人驚奇的是，肥胖的成人比例在發展中國家增長更快。現在有一群斯里蘭卡的研究學者設計了一種新的做大米的方式，能夠減少淀粉和熱量的含量——身體從大米中吸收高達60%的熱量。研究學者這周他們的發現遞交到了丹佛的美國化學會會。

　　 大米包含兩種淀粉：易消化的和不易消化的。小腸不嗯能夠分解后者，這意味著身體不能吸收碳水化合物和分解后的糖。

　　 研究學家在做米飯的進程中增加了兩個關鍵的步驟將易消化的淀粉轉化成不易消化的淀粉。首先，在放半杯大米之前他們將一茶匙的椰油放入沸騰的熱水中。研究學家解釋，油進入到大米的淀粉小顆粒中，改變了結構能夠抵抗酶的作用，這樣就自然的分解了消化過程中的淀粉。

　　 其次，當大米做好了以后，研究學者冷藏了12個小時。科學家稱這個步驟必不可少，因為這個過程去除了淀粉易消化部分。一旦在大米小顆粒外面，分子就會形成強力的結合，將他們轉化成不易消化的淀粉。當一會再給大米加熱，不易消化的淀粉不會改變。

　　 大米含有很多營養，包括鉀元素和鎂元素，并不清楚這種做法會不會影響身體吸收這些元素。研究學家并沒有描述這些大米的變化對口味或者結構有什么影響。但是研究團隊希望測試不同種類的大米和油來看看究竟哪一種是這種做法中最好的。