噴霧干燥的原理：通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。
干燥特點：干燥過程非常迅速；可直接干燥成粉末；易改變干燥條件，調整產品質量標準；由于瞬間蒸發，設備材料選擇要求不嚴格；干燥室有一定負壓，保證了生產中的衛生條件，避免粉塵在車間內飛揚，提高產品純度；生產效率高，操作人員少。
設備較復雜，占地面積大，一次投資大；霧化器，粉末回收裝置價格較高；需要空氣量多，增加鼓風機的電能消耗與回收裝置的容量；熱效率不高，熱消耗大。