“咖啡玉米”違規添加甜蜜素：“甜蜜”的煩惱

　　近日，湖南省質監局稽查總隊在一家工廠查處了違規添加甜蜜素的“咖啡玉米”。據報道，在這家工廠的膨化車間里，甜蜜素粉末散落一地。看過這樣的新聞后，相信很多熱愛甜食的人已開始對休閑甜食犯憷了。

　　“甜蜜素”在日本、美國屬于被禁止添加到食品中的物質，但在我國屬于食品添加劑。隨著檢測手段的進步，作為人工甜味劑的“甜蜜素”在越來越多的食品中被檢出濫用，而甜食恐怕也不再“甜蜜”。

　　2012年12月28日，國家質檢總局網站公布了2012年第2、3批質量抽查不合格產品生產企業的情況。其中，安徽寶力高汽水、山東順路核桃露生產廠家因檢出甜蜜素超量而被停產。新年第二天，北京首批下架食品也鎖定了甜蜜素超標的3種果凍和1種調味品。

　　其實，在我國大量的中小型食品生產企業和作坊中，甜蜜素濫用已是事實。

　　北京工商大學食品學院教授、中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事曹雁平介紹說，添加劑超標分為超范圍和超量使用兩種情況。

　　“在一些食品中，甜味劑是必需的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，甜味劑種類很多，甜蜜素是相對便宜的一種，控制生產成本是使用超標的原因之一。

　　據了解，目前甜蜜素價格大約為每噸兩萬元，蔗糖每噸7000元，但甜蜜素甜度是蔗糖的30到40倍，達到同等甜度所需甜蜜素的價格約為蔗糖的1/10。

　　據軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員劉楠介紹，甜蜜素學名為環己基氨基磺酸鈉，現在化學上用氣質聯用的方法已能準確檢出甜蜜素的含量。

　　在專家們看來，除了惡意添加外，更重要的原因是從業者對食品加工技術不了解。曹雁平舉例說，曾有廣東生產的果脯運至北方時被檢出甜味劑、色素等多種添加劑超標。“實際上，由于生產者對南北方空氣濕度對食品品質的影響不了解，導致果脯中水分蒸發形成濃縮過程。”

　　劉楠認為，討論甜蜜素的安全性需要考慮兩種情況。“首先是甜蜜素的質量，低質量的甜蜜素可能混入有毒有害的雜質氯。第二種情況便是甜蜜素本身的安全性。”

　　自1937年被發現后，甜蜜素開始用于飲料工業，隨后與安賽蜜、阿斯巴甜一起成為一般性代糖，其間安全性爭議不斷。1966年，科學家發現，盡管甜蜜素不參與代謝，但仍能分解為有慢性毒性的環己胺。1969年，美國國家科學院收到有關甜蜜素可致膀胱癌的動物實驗證據。

　　隨后，聯合國糧農組織、世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會得出結論，每天每公斤體重攝入1100毫克是甜蜜素的動物安全劑量，而按照慣例，人的安全劑量為動物的百分之一，即11毫克。同時，他們認為，甜蜜素是安全的食品添加劑，并在1983年頒布了環己基氨基磺酸鈉的標準。

　　“我國甜蜜素的質量標準就是參照該標準制定的。”江蘇省食品添加劑和配料協會秘書處處長余國新介紹說，《食品添加劑使用標準》及衛生部有關公告也肯定了甜蜜素食用的安全性。1986年，我國衛生部批準甜蜜素作為食品添加劑使用。

　　目前，世界上已有80多個國家允許在規定范圍內使用甜蜜素，但美國、日本等仍然禁止使用。

　　雖然記者在學術期刊數據庫中檢索出大量有關檢測方法的研究論文，但關于其毒理研究的成果幾乎沒有。

　　對此，曹雁平認為，標準制定時已經在安全劑量上考慮了較多的余量，只要不在短時間內大量攝入，就可以認為對人體沒有危害。

　　食品添加劑在食品安全領域頻繁“中槍”，給人形成“所有添加劑都有毒有害”的刻板印象。

　　對此，余國新認為，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，現代食品加工和人們快捷的飲食習慣離不開食品添加劑。以甜蜜素為例，在歐洲國家的賓館和家庭中，甜蜜素是可供直接食用的甜味劑，而我國在這方面幾乎是空白。“甜蜜素市場應該大有潛力可挖。”余國新說。

　　劉楠則表示，在評價毒性時必須考慮劑量與毒性效果間的關系，即“量效關系”。一方面，任何添加劑都有風險，另一方面，在限定范圍內食用則可將風險降至最低。

　　在籍保平看來，政府對我國海量中小型食品生產企業和作坊的監管還存在漏洞。“衛生部門往往只審查食品配方，很少真正走進車間，事實上大量的廠家衛生條件很差。”

　　同時，從準入門檻上講，現在只有針對生產設備的“QS認證”，還沒有針對技術的認證。為此，籍保平建議，應盡快開展技術質量認證。

　　“我國正在有步驟地提高食品添加劑的使用安全。”曹雁平說，“前幾年，衛生部加大力度查處違法添加行為，去年已進入培育階段，告訴從業者如何添加是正確的。”

　　此外，余國新還建議，食品添加劑生產企業應在產品包裝上明確標注國家規定的使用范圍和最大使用量，并有義務采取各種手段引導廣大消費者“科學認識、正確對待、規范使用”食品添加劑，促進食品添加劑行業持續、健康發展。