南京對流水席實行標準化管理“農村大廚”也要持證上崗

　　南京市食品藥品監督管理局近日發布《關于進一步加強農村集體聚餐食品安全工作的意見》，對農村流水席進行規范。今后，沒有健康證和培訓證的“農村大廚”將進黑名單，不得承辦集體聚餐。

　　流水席“標準化”已在高淳區進行試點。當日，記者在該區江張村鑫香園看到，100多平方米的宴會廳里整齊地擺放著20多張方桌，后廚分為加工間、配菜間，加工間整體廚房鍋灶干凈明亮，配菜間配備消毒柜等設施。“上周剛領健康證和培訓證，以后可以‘持證上崗’了。”廚師徐予國表示。

　　“在農村，誰家有個紅白事，在自家院里搭伙起灶待客，是極為普遍的現象。”高淳區食藥監局工作人員介紹，農村集體聚餐場所存在不確定性，切菜砧板生熟食一起切，“農村大廚”也沒有營業執照，食品安全隱患很大。“現在每個村都設立集體聚餐點，建立‘農村大廚’檔案，集中聚餐超100人，還要提前向村委會備案并簽訂《農村家庭集體聚餐食品安全承諾書》。”

　　南京市食藥監局餐飲監管處胡守志介紹，南京對流水席實行標準化管理，建立農村集體聚餐從業人員檔案，對無健康證明、培訓證，不服從指導的農村流動廚師納入“黑名單”管理；實行農村集體聚餐報告與備案制度，對報告備案的集體聚餐舉辦者和承辦者進行食品安全風險提示，發放相關食品安全宣傳資料，督促簽訂食品安全承諾書。