農藥是科研人員發明出來用于預防和治療各種會威脅到農作物健康生長的病蟲害等不理因素的化學藥劑。通過農藥殘留測定儀分析顯示他的分類有很多種，依據農藥可分為有機農藥與無機農藥兩大類，其中最常見的是除草劑和殺蟲劑一類農藥。
絕大多數化學農藥之以是能殺蟲、螨、大概有效的緊張緣故原由就在于它們對生物內的靶酶有差異程度的克制作用。因此，利用農藥殘留測定儀分析顯示的農藥應該是生物體內某種酶的克制劑（激活劑），使得這些酶失去正常的生理作用，從而使生物體現出中毒的癥狀。
即使，基于當代的研究水平，有些農藥即使了解它對某種酶有倒霉的影響，不過該酶的提取，生存等因素的緣故原由也制約農藥殘留測定儀的測試效果。以是即使生物體內酶的種類許多，化學農藥作用原理也大多基于對生物體內酶的作用。
農藥殘留測定儀的檢測方式大致可以分為兩種，一種是快速測量，一種是常規測量。快速測量是通過酶的活性會受到農藥克制的原理進行測量，其測量測度快，但精度玉常規檢測相比稍有不如。常規測量是通過常規方式進行農藥殘留，速度比速測法慢但是精度更高。