組胺存在于肥大細胞內，亦存在于肺、肝及胃的粘膜組織內。它在過敏與發炎的調節上扮演一個很重要角色。組織胺屬于一種化學訊息，亦是胺能神經傳遞素,參與中樞與周邊的多重生理功能。在中樞系統，組胺是由特定的神經所合成例如位在下丘腦后部的結節-乳頭核,神經細胞多向延伸至大腦其他區域與脊椎，因此暗示組織胺可能參與睡眠，荷爾蒙的分泌，體溫調節，食欲與記憶形成等功能，另外還位于網狀結構與端腦；在周邊部分，組胺主要儲存在肥大細胞,嗜堿粒細胞和腸嗜鉻細胞，可引起癢、打噴嚏、流鼻水等現象，此外組胺結合到血管平滑肌上的接受器(H1R)導致血管擴張因而產生局部水腫，組胺會使肺的氣管平滑肌收縮引起呼吸道狹窄進而呼吸困難，腸道平滑肌收縮降低血壓以及增加心跳(tachycardia)等多項生理反應。