國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上。
原料的預處理
試驗得出，制作油炸薯條時，原料馬鈴薯應避免低于10℃保存。在溫度較低時，馬鈴薯中的部分淀粉會轉化成還原糖，經油炸加工后，丙烯酰胺的含量明顯上升。將馬鈴薯切片后在60℃溫水中浸泡15min再進行油炸加工，經檢測，用此法制成的油炸薯條中的丙烯酰胺含量降至40~70μg/kg，比原來降低5~10倍，同時還保留了原有的烹調效果。研究發現：用70℃熱水浸泡馬鈴薯40min后，油炸產品中丙烯酰胺的含量降低了91%；用50℃熱水浸泡馬鈴薯70min后，在190℃高溫下進行油炸加工，丙烯酰胺含量僅為28μg/kg；用檸檬酸溶液浸泡馬鈴薯后，油炸成品中的丙烯酰胺可以降低70%左右。
溫度與時間
丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等經過高溫加工的食品中。研究指出，油炸溫度和油炸時間是影響油炸薯條中丙烯酰胺含量的主要因素。隨著油炸溫度的升高和油炸時間的延長，產品中丙烯酰胺含量明顯上升。加工過程中，將溫度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量較少；而當油溫從120℃升高到180℃時，產品中丙烯酰胺含量增加了58倍。
當焙炒溫度在120~180℃時，降低加工溫度和減少加熱時間可以減少咖啡中丙烯酰胺的生成量；當焙炒溫度在200℃以上時，隨著溫度和時間的增加，丙烯酰胺的最終生成量會相應減少。因此，在食品加工過程中，溫度和時間對丙烯酰胺的生成具有較為顯著的影響。
天冬酰胺酶
天冬酰胺酶可以使丙烯酰胺的前體物質天冬酰胺水解，生成天冬氨酸和氨，從而在一定程度上抑制丙烯酰胺的生成。有學者利用天冬酰胺酶對馬鈴薯樣品進行前處理，發現樣品中天冬酰胺含量下降明顯，降幅可達88%。通過把馬鈴薯條和馬鈴薯片在天冬酰胺酶溶液中浸泡處理后發現，在相同的油炸條件下，馬鈴薯條和馬鈴薯片中丙烯酰胺的含量分別下降了30%和15%。
鹽類
不同鹽類對食品中丙烯酰胺的生成具有不同影響，目前人們研究較多的鹽類為NaCl、MgCl2 和CaCl2。有學者發現，薯片在熱燙處理前浸泡于1%的食鹽溶液中，可以使成品中丙烯酰胺的含量降低62%。另有研究通過構建不同的模型發現，NaCl在天冬酰胺 – 葡萄糖模型和天冬酰胺 – 果糖模型中對丙烯酰胺的生成均有一定的抑制作用。然而，在所構建的模型中，并未發現NaCl對丙烯酰胺的減少有明顯影響。因此，NaCl對于丙烯酰胺的抑制作用有待于進一步的研究。
研究發現，在煎炸之前把馬鈴薯浸入CaCl2溶液中，成品中丙烯酰胺的合成量可減少95%，且處理方式對油炸薯條的色澤與口感沒有明顯的影響。當CaCl2質量濃度較低時，對丙烯酰胺具有抑制作用；而當CaCl2濃度較高時，反而對丙烯酰胺的生成有促進作用。
MgCl2的抑制作用和CaCl2類似，MgCl2可抑制餅干中丙烯酰胺的形成，但是效果不如CaCl2。
氨基酸和蛋白質
有學者通過構建化學模型發現，半胱氨酸、賴氨酸和精氨酸對食品中丙烯酰胺的產生具有較好的抑制作用，對丙烯酰胺的抑制率最高可達90%。
向馬鈴薯樣品中加入游離甘氨酸、半胱氨酸、谷氨酸和高蛋白物質后發現，成品中丙烯酰胺的含量顯著降低。有學者在油炸薯條配方中加入2%的鷹嘴豆蛋白，發現產品中的丙烯酰胺含量有所下降。從反應機理來說，游離氨基酸和天冬酰胺的競爭導致美拉德反應受阻以及蛋白質和丙烯酰胺的共價結合可能是產品中丙烯酰胺含量下降的主要原因。
黃酮類物質
黃酮類物質具有多種生物活性。有學者發現，從番茄皮中提取的柚皮素可以顯著降低食品中丙烯酰胺的含量，并且抑制效果隨著柚皮素用量的增加而提高。通過建立甘氨酸–葡萄糖模型發現，來自橄欖、橘子等植物的黃酮類提取物對丙烯酰胺的抑制率可達30%~85%。
黃酮添加量與對丙烯酰胺的抑制呈非線性關系；定量結構–活性關系（QSAR）試驗證明了生物黃酮芳環羥基的數目和位置、糖基取代的方式（碳苷或氧苷）、B環連接的形式（2或3位）以及黃酮環的拓撲結構對丙烯酰胺的抑制活性具有重要影響。