《食品安全國家標準滅菌乳》今日正式實施復原乳退出滅菌乳生產

　　9月16日起，由國家衛生健康委員會、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單正式實施。此次修訂明確規定，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳，這一舉措將對我國乳制品行業產生深遠影響。

　　滅菌乳，即消費者常說的常溫純牛奶，因其較長的保質期和常溫儲存的便利性，在我國液態奶消費市場占據重要地位。而復原乳，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗來說就是用奶粉加水復原而成的牛奶。此前，2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）規定，允許在滅菌乳生產中使用復原乳。但隨著我國奶業的發展以及消費者對高品質乳制品需求的提升，此次標準修訂應運而生。

　　此次修訂的最大亮點，就是明確了滅菌乳只能以生乳為原料，徹底禁止了復原乳在滅菌乳生產中的使用。這一變化意義重大，一方面，以生乳為原料生產的滅菌乳，能夠保留更多的天然營養成分，提升產品的天然性和新鮮度，讓消費者享受到營養更豐富的高品質乳品。農業農村部畜牧獸醫局相關負責人指出，復原乳制成的乳制品相比直接使用生鮮乳乳制品，活性鈣等營養成分損失更多。相關研究也證實，復原乳中免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質損失嚴重。另一方面，滅菌乳產品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復原乳相關內容，使得產品標簽更加清晰，消費者的選擇也更為簡單直接。

　　此次標準修訂也是對2024年中央一號文件“完善液態奶標準，規范復原乳標識，促進鮮奶消費” 部署要求的貫徹落實。近年來，我國奶牛養殖水平不斷提高，鮮奶產量充足且質量安全有保障，完全能夠滿足加工純牛奶的需求，這也為此次標準修訂提供了堅實的產業基礎。

　　從行業角度來看，新規的實施將進一步規范我國乳制品市場秩序。農業農村部奶及奶制品質量檢驗測試中心（北京）檢測數據顯示，當前部分進口滅菌乳產品實際使用復原乳生產。9 月16 日之后，這類產品將無法以“滅菌乳” 的名義進入我國市場，這無疑為國產優質滅菌乳產品提供了更廣闊的市場空間，也有利于推動我國奶業全產業鏈的高質量發展。

　　多家知名乳企在接受采訪時表示，目前其品牌所有滅菌乳產品均未使用復原乳，并且早已按照高標準進行生產。這表明，在新規實施之前，不少企業已經主動順應市場趨勢，提升產品品質。

　　需要注意的是，此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。市場監管部門也提醒廣大消費者，在選購乳制品時，應仔細查看產品標簽，根據自身需求做出選擇。

　　隨著《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單的正式實施，我國滅菌乳市場將迎來全新的發展格局，消費者也將能夠購買到更加優質、純粹的滅菌乳產品。