α淀粉酶的功能作用

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發布時間：2022-09-18 13:23 原文鏈接： α淀粉酶的功能作用

水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的。

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